[发明专利]一种芝麻香卤菜酿造料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻香卤菜酿造料酒，其特征在于，由以下重量份的原料组成：芝麻粕1份、米线3份、米浆水5份，清水5份，酶制剂0.0045份，黄酒活性干酵母0.003份，生香酵母0.001份，混合酒曲0.86份。

2.根据权利要求1所述的芝麻香卤菜酿造料酒，其特征在于：所述米线为米线头尾边角料或碎米。

3.根据权利要求1所述的芝麻香卤菜酿造料酒，其特征在于：所述酶制剂0.0045份含5万单位淀粉酶0.0015份和5万单位糖化酶0.003份。

4.根据权利要求1所述的芝麻香卤菜酿造料酒，其特征在于：所述混合酒曲0.86份含红曲0.06份、米曲0.5份和乌衣曲0.3份。

5.一种权利要求1～4中任意一项所述芝麻香卤菜酿造料酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、称取0.5份的米曲加2.8份清水浸泡活化24小时，然后加入1份经挤压膨化技术进行预处理后的芝麻粕，无菌通风30℃恒温发酵7天，获得芝麻粕调味液；

步骤2、在5份米浆水中加入2.2份清水，充分搅拌混合，加无水碳酸钙调节pH值至5.5～6.5，获得调酸后米浆水；

步骤3、将调酸后米浆水以4℃/min的升温速率加热至65℃，然后将升温速率调整至2℃/min，边加热边搅拌，再投入米线3份和5万单位淀粉酶0.0015份，升温至85-90℃，恒温糊化液化120分钟，得到糊化醪；

步骤4、将所述糊化醪加热至100℃，恒温15分钟，然后降温至60-62℃，加入5万单位糖化酶0.003份，恒温糖化30分钟，获得糖化液；

步骤5、将所述糖化液在30分钟以内迅速冷却至28℃，然后加入黄酒活性干酵母0.003份、生香酵母0.001份、红曲0.06份和乌衣曲0.3份，混合均匀后输送至发酵罐进行酒精发酵，发酵罐料液分三次加满，每次加料时间间隔24小时，发酵温度为26℃；待发酵醪酒精度达到12％VOL以上时，迅速加入步骤1所获得的芝麻粕调味液，降低发酵温度至22℃，同时加入米线蒸馏白酒酒尾调整混合后的发酵醪酒精度在12％VOL以上，搅拌均匀后，封罐恒温缓慢发酵，增香融合，发酵时间28天，得成熟芝麻香卤菜酿造料酒酒醪；

步骤6、对所述成熟芝麻香卤菜酿造料酒酒醪进行压榨，固液分离得到酿造料酒；

步骤7、将所述酿造料酒经85℃灭菌30分钟、贮存、无菌过滤、无菌灌装及包装后，即获得芝麻香卤菜酿造料酒产品。