[发明专利]一种燕麦复合谷物酱及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦复合谷物酱，其特征在于，包括以下质量份数的原料：干燕麦5-15％，藜麦颗粒1-4.5％，白砂糖10-20％，果葡糖浆4-8％，变性淀粉2-5％，酸度调节剂0.1-0.3％，食品用香精0.01％-0.08％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的燕麦复合谷物酱，其特征在于，所述酸度调节剂包括柠檬酸钠、浓缩柠檬汁、乳酸中的一种或一种以上。

3.一种制备权利要求1-2任意一项所述燕麦复合谷物酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)燕麦颗粒的筛选：选择谷物颗粒饱满，色泽正常，无黑麦和异物的燕麦；

(2)藜麦颗粒拣选：选用成熟的、颗粒饱满无病虫害以及无肉眼可见异物的藜麦；

(3)燕麦浸泡：燕麦浸泡前先加水，并缓慢搅拌漂洗出悬浮的燕麦皮，随后再加水浸泡；

(4)燕麦蒸煮：将步骤(3)泡发好的燕麦进行加热，搅拌速度控制在150-200rpm/min，当温度升到40-50℃时，加入预先混合好的变性淀粉、白砂糖、果葡糖浆以及酸度调节剂，继续升温至80-85℃保温搅拌30-40min，香精在燕麦蒸煮结束之前或之后添加，清洗后的藜麦在燕麦蒸煮结束前10min添加；

(5)高温杀菌：将步骤(4)保温蒸煮好的燕麦藜麦果酱通过管式杀菌机进行高温杀菌，杀菌结束后快速冷却至30℃以下无菌灌装。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中干燕麦颗粒水分含量低于8.5％。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中对经过筛选的燕麦进行预压制。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中缓慢搅拌3-5min漂洗燕麦，再加水浸泡燕麦30-50min，控制泡发比在2.4-2.6之间。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中对变性淀粉、白砂糖、果葡糖浆以及酸度调节剂预先混合的方法为，将淀粉与白砂糖按照1:3质量比混合均匀后加入果葡糖浆和酸度调节剂，再将混合好的变性淀粉、白砂糖、果葡糖浆以及酸度调节剂加入燕麦中蒸煮。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中高温杀菌的温度为110-125℃、杀菌时间为5-8min。