[发明专利]一种二次灭菌型乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种二次灭菌型乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，所述二次灭菌型乳饮料包含如下质量份数的原料：生牛乳15％-30％、全脂奶粉1.5％-3％、乳化剂0.1％-0.3％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂2.5％-5％、食用香精0.05％-0.12％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述乳化剂由单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中任意一种或一种以上组成。

3.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述的稳定剂由卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素中的一种或一种以上组成。

4.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述的甜味剂由白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖粉、安赛蜜、三氯蔗糖以及甜菊糖苷中的一种或一种以上组成。

5.一种制备权利要求1-4任意一项所述二次灭菌型乳饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)将2/3的生牛乳的和1/3的水混合后升温至40-50℃，随后加入全脂奶粉保温搅拌20-30min，使其充分溶解水合；

(2)步骤(1)水合好的料液升温至70-75℃，然后将乳化剂、稳定剂、1/4甜味剂预混均匀后通过水分混合器加入到升温后的料液中，剩余的甜味剂与1/3的水在化糖缸溶解成糖液后再加入到升温后的料液中；

(3)步骤(2)得到的料液经过20min搅拌后，进入均质，均质条件为25-28MPa，65-75℃；

(4)随后将料液冷却至8-10℃，然后加入剩余的生牛乳、水以及食用香精进行标准化；

(5)标准化后的料液再次升温均质；

(6)对步骤(5)的料液进行杀菌，杀菌后对得到的熟奶进行灌装；

(7)最后对灌装后的产品进行二次灭菌，二次灭菌采用高温高压杀菌釜灭菌。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的糖液经过过滤后再加入到升温后的料液中，过滤网目数不低于200目。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，再次均质温度为65-75℃，均质压力为20±2MPa。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中杀菌采用的高温杀菌或超高温瞬时杀菌方法。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述高温杀菌的温度为85-125℃，杀菌时间为15-30s；所述超高温瞬时杀菌的温度为135-142℃，杀菌时间为4-6s。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中二次灭菌采用淋水/静置式高压杀菌釜或脉动侧喷淋水式杀菌釜进行灭菌，杀菌温度为120-121℃，杀菌时间为10-15min。