[发明专利]一种葛仙米粉混合营养料果冻及其制备方法和应用

说明书

本发明提出了一种葛仙米粉混合营养料果冻的制备方法，所述果冻至少包括葛仙米粉、营养料和甜味剂，制备方法包括以下步骤：S1.将营养料、甜味剂混合，加水搅拌均匀使其充分溶解，加入葛仙米粉，搅拌均匀；S2.将溶液倒入模具中，置于‑20℃冷冻0.5‑1天，取出，常温解冻，将蓝紫色水溶液沥除，得到制备好的果冻；S3.将所述果冻置于纯水中浸泡。本发明提供的葛仙米粉混合营养料果冻制作简单，营养丰富，利用葛仙米制备得到的葛仙米粉混合营养料果冻的亮丽色泽、口感和营养，经研究，具有良好的保护胃黏膜效果，解决一般果冻没有保健价值的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葛仙米粉混合营养料果冻及其制备方法和应用。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1％，占总成本约5％左右，目前市面上没有以葛仙米为主要原料制备的果冻产品。

本发明以果冻为基础慨念，选取葛仙米粉为原料，葛仙米食用后对胃黏膜具有良好的保护作用，具有低脂低热量的特点，适用于瘦身减肥，堪称锁水之王。混合营养料如维生素、氨基酸、动物蛋白质、植物蛋白质或中药等，补充人体所需的营养物质，制成健康和低热量的果冻，互补日常饮食不足，长时间食用有利于人们的健康。

葛仙米是念珠藻属(Nostoc Vauch)中拟球状念珠藻(Nostoc sphaeoides Kützing)的俗称，它属于蓝藻门(Cyanophyta)，蓝藻纲(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostocales)，念珠藻科(Nostocaceae)。葛仙米又称绿色燕窝，具有清肝明目、养颜润肤的功效，比发菜还要珍贵稀有，如黑珍珠般闪耀光泽。葛仙米口感滑润，形圆色美，与任何一种点心食品或饮料搭配都有其独特的美感和口感。

不仅如此，葛仙米中富含蛋白质和多糖，因此，葛仙米含有丰富的胶质，干粉复水后呈果冻状固态。干物质总蛋白高达56％左右，粗脂肪8.11％，碳水化合物12.69％，灰分10.88％，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类；富含矿物质和微量元素，还有藻胆蛋白和多糖类生物活性成分，同时其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。

此外，葛仙米的药用价值也弥足珍贵。《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等称葛仙米的功效为：明目益气、令人有子、解热清隔、利肠胃、痰火能疗、具美容养颜，强身健体，补钙、抗癌、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等。因此，葛仙米是名副其实的天然营养库，堪称舌尖上的珠宝。

发明内容

本发明提供一种葛仙米粉混合营养料果冻及其制备方法，其目的在于，提供一种葛仙米粉混合营养料果冻，通过在葛仙米粉原料中添加中药提取物、维生素、动物蛋白质、植物蛋白质、氨基酸等营养料，解决了传统果冻入口味道不佳、营养不好等问题，进一步具有保护胃黏膜的功效，解决一般果冻没有保健价值的问题。

本发明提供一种葛仙米粉混合营养料果冻的制备方法，所述果冻至少包括葛仙米粉、营养料和甜味剂，制备方法包括以下步骤：

步骤(1)，将营养料、甜味剂混合，加水搅拌均匀使其充分溶解，加入葛仙米粉，搅拌均匀；