[发明专利]一种适用于糖尿病的玉米糖及其制备方法

说明书

本发明属于玉米糖技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病的玉米糖及其制备方法，按重量份计包括：玉米须17‑23份，玉米芯56‑76份、玉米粒30‑48份、石榴皮粉12‑16份、杨梅汁70‑80份，本发明提供的玉米糖适用于糖尿病患者或高血糖者食用，该玉米糖能够防止人体对蔗糖、葡萄糖的吸收，控制血糖平稳，补充能量，其含有丰富的维生素、总酚、总花青素、总黄酮等营养物质，提高了其营养价值，本发明提供的玉米糖质体透亮、颜色均匀、低甜度、耐储存。

技术领域

本发明属于玉米糖技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病的玉米糖及其制备方法。

背景技术

糖尿病是人体葡萄糖的代谢紊乱造成的，是一种机体处于糖代谢和脂代谢受胰岛素不适当调节的状态，可导致空腹及餐后血糖升高，主要临床特点是长期处于高血糖状态，通常肥胖是糖尿病发展的一个常见驱动因素。目前，糖尿病或高血糖者在日常生活中对饮食非常注重，禁止糖分的摄入，甚至对于葡萄、香蕉等水果也是有严格控制，更何况是平时摄入的白糖、水果糖等食品，因此研发一种适用于糖尿病患者或高血糖者食用的糖果具有发展前景。

虽然专利号CN201910548597.6公开了一种含甜菊糖苷的复合型浓缩无糖糖浆及其生产方法，尤其公开了加入海藻糖；以及专利号CN201710671458.3公开了一种控糖糖果，具体公开了使用海藻糖为原料，但是对于利用玉米进行控糖糖果，防治人体对蔗糖、葡萄糖的吸收的研究鲜少。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种适用于糖尿病的玉米糖及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种适用于糖尿病的玉米糖，按重量份计包括：玉米须17-23份，玉米芯56-76份、玉米粒30-48份、石榴皮粉12-16份、杨梅汁70-80份。

进一步地，上述适用于糖尿病的玉米糖，按重量份计包括：玉米须20份，玉米芯66份、玉米粒39份、石榴皮粉14份、杨梅汁75份。

本发明公开了玉米糖的制备方法，包括如下步骤：

1)酶解：取玉米须、玉米芯，以800-1000转/min的速度搅拌30-40min后，向所得物中按添加量为50-70U/g加入复合酶，放入26-40℃恒温水浴振荡器中酶解反应2-6h后，置于微波条件下处理20-30s；

2)一次发酵：取玉米粒、杨梅汁，以800-1000转/min的速度搅拌20-30min后，在温度为73-95℃条件下处理15-35min，向所得物中按添加量为(3.3-7.3)×10⁷cfu/L加入复合菌种，放入32-38℃恒温水浴振荡器中发酵反应12-18h后；

3)二次发酵：将步骤1)和步骤2)所得物混合后，按添加量为(1.8-3.6)×10⁷cfu/L加入乳酸片球菌，放入32-38℃恒温水浴振荡器中发酵反应2-5h后，置于微波条件下处理25-45s；

4)制糖：将步骤3)所得物喷涂在活化石榴皮粉上，制得粒料。

所述复合酶按添加量比为转谷氨酰胺酶：蔗糖酶：葡糖氧化酶＝1：(7-11):(3-6)。

所述步骤1)中微波条件为频率40-50MHz，功率为600-700W。

所述复合菌种按添加量比为胶冻样芽孢杆菌：酿酒酵母：米曲霉菌＝1：(2-5):(8-9)。

所述步骤3)中微波条件为频率78-84MHz，功率为750-950W。

所述石榴皮粉的活化方法为：将石榴皮粉置于超声波条件下处理60-180s，再使用振动磨进行处理60-120min，在冷却循环水温10-15℃、频率16Hz、钢棒加速度5-6g下处理时间20-25min。