[发明专利]一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法

说明书

本发明属于精酿啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法。所述天麻艾尔精酿啤酒，每升啤酒由以下原料制成：结晶麦芽0.02kg，澳麦芽0.18kg，浅焦麦芽0.25kg，酵母粉0.55g，酒花1.5g，天麻粉10g。酿造方法，包括天麻处理、麦芽处理、糖化、过滤混合、煮沸、冷却、接种、主发酵、灌装、二次发酵及贮藏步骤。本方法是将天麻制成特定粒径的天麻粉后与糖化后的麦芽汁混合经煮沸、冷却、发酵处理酿成啤酒；不仅解决了天麻食用中存在异味的缺陷，还能将天麻中的有效成分充分提取到啤酒；所酿成的啤酒，具有浓郁的麦香和纯正的艾尔风格，并有明显的天麻药香，较大程度地保留了天麻的营养。

技术领域

本发明属于精酿啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法。

背景技术

精酿啤酒(craft beer)起源于欧洲，发展于美国，一般指使用传统或创新的原料与发酵工艺获得的年产量小于600万桶(70.2t)且大公司股份不能超过25％，区别于工业啤酒。精酿啤酒将传统与创新并用，个性突出，风味多样，逐渐在我国流行起来，越来越多的年轻人喜欢饮用精酿啤酒。精酿啤酒另外一个重要群体是啤酒爱好者的家酿和自酿，流行于各类精酿酒吧。但是，我国精酿啤酒起步较晚，生产企业少，产品种类少，主要是模仿国外的风格，缺少自主产品研发和创新。

在精酿啤酒的发展过程中，除加入啤酒花外，常常加入、茴香籽、橙皮、肉桂、杜松子、薄荷、可可、肉豆蔻、生姜、丁香、香草等植物，以增加啤酒的风味和口感。我国对中草药植物的利用历史悠久，本发明将药食两用植物天麻加入精酿啤酒中，以提升啤酒的风味和营养价值。天麻，为兰科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥块茎。性平，味甘，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。用于小儿惊风，惊痫抽搐，头痛眩晕，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。2018年，天麻增列为药食两用品种，但是天麻食用常有异味，似“马尿”，在感官略有不悦。天麻啤酒是一种以天麻为原料发酵制得；不仅具有啤酒的风味特征和营养功能,同时具有抗疲劳和改善睡眠等保健功效。

目前也有极少数关于天麻啤酒的研究，基本上是将天麻制成提取液过后加到酿酒原料中发酵而成，天麻中的营养物质得到充分利用；所制成的啤酒天麻药香味淡。如公开号为CN109055068 A的专利公开了一种天麻啤酒的制作方法，其制备方法是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；同时将天麻和红枣药材用蒸馏水熬制成药提液。将麦芽汁和药提液分别同时进行发酵；取两种发酵液混合进行后发酵，过滤后冷却包装。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种天麻艾尔精酿啤酒，每升啤酒由以下原料制成：结晶麦芽0.02kg，澳麦芽0.18kg，浅焦麦芽0.25kg，酵母粉0.55g，酒花1.5g，天麻粉10g。

优选地，所述酵母粉采用M44株系酵母粉或其相近株系酵母粉。

优选地，所述酒花采用金牌啤酒花或与其相近的啤酒花。

一种天麻艾尔精酿啤酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)天麻处理：挑选干净、无泥土、无霉点的干天麻，粉碎后孔径为0.15mm的药筛过筛，制得天麻粉；

(2)麦芽处理：将结晶麦芽、澳麦芽、浅焦麦芽加入到水中混合拌匀，浸泡5min左右，使麦芽变软；浸泡后研磨麦芽，保证皮破而不碎，制得麦芽粉；

(3)糖化：将麦芽粉加入到糖化锅内，缓缓加入50℃热水搅拌均匀；然后调整糖化锅温度为35-37℃，保温30min；接着在30min内加热到50℃，保温60min；最后加热到66-68℃，保温60min，糖化结束,制得糖化麦芽液；