[发明专利]一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法

权利要求书

1.一种天麻艾尔精酿啤酒，其特征在于，每升啤酒由以下原料制成：结晶麦芽0.02kg，澳麦芽0.18kg，浅焦麦芽0.25kg，酵母粉0.55g，酒花1.5g，天麻粉10g。

2.如权要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒，其特征在于，所述酵母粉采用M44株系酵母粉或其相近株系酵母粉。

3.如权要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒，其特征在于，所述酒花采用金牌啤酒花或与其相近的啤酒花。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，包括天麻处理、麦芽处理、糖化、过滤混合、煮沸、冷却、接种、主发酵、灌装、二次发酵及贮藏步骤，其特征在于，所述糖化为：将麦芽粉加入到糖化锅内，缓缓加入50℃热水搅拌均匀；然后调整糖化锅温度为35-37℃，保温30min；接着在30min内加热到50℃，保温60min；最后加热到66-68℃，保温60min，糖化结束,制得糖化麦芽液。

5.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述煮沸为：将混有天麻粉的混合麦芽汁煮沸锅中，并留50ml于烧杯中等待测量原麦汁浓度和比重；加热煮沸锅，当开始沸腾后开始计时，并改小火保持沸腾，15min后加入1/3酒花；再过40min后加入剩余的2/3酒花；再煮沸5min后停止加热。

6.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)天麻处理：挑选干净、无泥土、无霉点的干天麻，粉碎后采用孔径为0.15mm的药筛过筛，制得天麻粉；

(2)麦芽处理：将结晶麦芽、澳麦芽、浅焦麦芽加入到水中混合拌匀，浸泡5min左右，使麦芽变软；浸泡后研磨麦芽，保证皮破而不碎，制得麦芽粉；

(3)糖化：将麦芽粉加入到糖化锅内，缓缓加入50℃热水搅拌均匀；然后调整糖化锅温度为35-37℃，保温30min；接着在30min内加热到50℃，保温60min；最后加热到66-68℃，保温60min，糖化结束,制得糖化麦芽液；

(4)过滤混合：将糖化麦芽液用纱布反复过滤3次左右，获得滤液1；将糖化锅用78℃热水冲洗后，纱布过滤，制得滤液2；将滤液1和滤液2合并，冷却后10min后加入天麻粉拌匀，制得混合麦芽汁；

(5)煮沸：将混合麦芽汁煮沸锅中，并留50ml于烧杯中等待测量原麦汁浓度和比重；加热煮沸锅，当开始沸腾后开始计时，并改小火保持沸腾，15min后加入1/3酒花；再过40min后加入剩余的2/3酒花；再煮沸5min后停止加热；

(6)冷却：煮沸好的混合麦芽汁加到发酵桶中，并留50ml的原液来测量麦芽汁浓度和比重；在发酵桶内安装盘管冷凝装置，使煮沸液快速冷却到18-23℃，注意不要染菌；

(7)接种：将冷却混合加到发酵桶中，加入活化酵母混合搅拌均匀，密封，插上呼吸器，并贴上标签；

(8)主发酵：将密封发酵罐放到阴凉处，控制温度为18-23℃；通过观察呼吸器的冒泡情况判断发酵情况；当呼吸器冒泡停止，主发酵结束，约8-15天。

(9)灌装：将主发酵好的混合麦芽汁通过消过毒的虹吸管吸取上清液装入到消过毒的啤酒瓶或啤酒桶，并且按6g/L左右的用量加入消毒的冰糖，密封，贴上标签

(10)二次发酵及贮藏：将密封的啤酒瓶或啤酒桶置于18-23℃常温下大概8-15天，二次发酵结束后，置于阴凉处贮藏或直接饮用。

7.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述麦芽处理，麦芽与水的比例为2.25kg：50ml。

8.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述糖化，麦芽与热水的比例为固液比为2.5kg：7.5L。

9.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述过滤混合，糖化锅冲洗用水与麦芽的比例为2.5L：2.25kg。

10.如权利要求1所述的天麻艾尔精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述接种，活化酵母的制备为：将酵母粉质量10。倍的水加入烧杯中，水浴加热到杯内的水至32-35℃，将酵母粉加入到烧杯中，适时搅拌一下，保温15min；然静止5min即制得活化酵母；活化酵母，最好在40min以内使用完。