[发明专利]一种速冻玉米粒的加工工艺

说明书

本发明公开了一种速冻玉米粒的加工工艺，具体包括如下步骤：(1)挑选颗粒饱满、无机械损害、未收病虫害的玉米进行脱粒处理；(2)脱粒后的鲜玉米粒用饮用水浸泡，去除漂浮的皮渣；(3)将鲜玉米粒置于螺旋漂烫机中，于80‑85℃条件下，恒温漂烫8‑12min；(4)将经过漂烫的鲜玉米粒冷却至常温后，采用流化床式速冻隧道，迅速进行低温速冻，速冻温度‑20～‑30℃，速冻时间25‑30min；(5)速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，放入冷藏库中贮存。采用上述方法对玉米粒进行速冻，克服了现有速冻技术工艺较为复杂的弊端，提高了生产效率，避免了营养成分的丢失，保证了口感，且增加了保存时间。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种速冻玉米粒的加工工艺。

背景技术

玉米是中国的高产粮食作物，玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

过了玉米的成熟期，人们就很难吃到新鲜的玉米粒了，现有的速冻玉米粒的制作工艺程序复杂，生产效率较低，且会造成营养成分流失，导致玉米产品用以变质。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种速冻玉米粒的加工工艺，具体包括如下步骤：

(1)挑选颗粒饱满、无机械损害、未收病虫害的玉米进行脱粒处理；

(2)脱粒后的鲜玉米粒用饮用水浸泡，去除漂浮的皮渣；

(3)将鲜玉米粒置于螺旋漂烫机中，于80-85℃条件下，恒温漂烫8-12min；

(4)将经过漂烫的鲜玉米粒冷却至常温后，采用流化床式速冻隧道，迅速进行低温速冻，速冻温度-20～-30℃，速冻时间25-30min；

(5)速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，放入冷藏库中贮存。

进一步的，步骤(2)中，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为20-30min。

进一步的，步骤(5)中，冷藏温度-18～-10℃。

本发明的有益效果是：采用上述方法对玉米粒进行速冻，克服了现有速冻技术工艺较为复杂的弊端，提高了生产效率，避免了营养成分的丢失，保证了口感，且增加了保存时间。

具体实施方式

实施例1

一种速冻玉米粒的加工工艺，具体包括如下步骤：

(1)挑选颗粒饱满、无机械损害、未收病虫害的玉米进行脱粒处理；

(2)脱粒后的鲜玉米粒用饮用水浸泡，去除漂浮的皮渣；

(3)将鲜玉米粒置于螺旋漂烫机中，于80℃条件下，恒温漂烫12min；

(4)将经过漂烫的鲜玉米粒冷却至常温后，采用流化床式速冻隧道，迅速进行低温速冻，速冻温度-20℃，速冻时间30min；

(5)速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，放入冷藏库中贮存。

进一步的，步骤(2)中，浸泡温度为20℃，浸泡时间为30min。

进一步的，步骤(5)中，冷藏温度-18℃。

实施例2

一种速冻玉米粒的加工工艺，具体包括如下步骤：

(1)挑选颗粒饱满、无机械损害、未收病虫害的玉米进行脱粒处理；

(2)脱粒后的鲜玉米粒用饮用水浸泡，去除漂浮的皮渣；