[发明专利]一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：具体工艺步骤如下：

⑴取新鲜的椰果，开壳，取汁，椰壳留存于0℃冷藏处理，果汁中添加SO₂40-60mg/L，添加酒石酸将总酸含量调整到8.0-9.0g/L，添加白砂糖调整糖度为180g/L，添加果胶酶0.015g/L,15-16℃澄清6-12小时，分离沉淀物；

⑵将步骤(1)得到的清汁中添加15g/100L果酒酵母，17-19℃控温发酵7-9天，酒精度10-10.5度时，控制残糖4g/L以下，终止发酵；

⑶调整游离SO₂至20mg/L，降温到15℃，7-10天后，澄清处理后过滤，添加20g/L白砂糖，溶解均匀，添加20g/100L活化好的香槟酒酵母，搅拌均匀得到发酵液；

⑷将发酵液逐个转入低温保存的椰壳中，15-17℃控温发酵，发酵5-7天后，降温到13-15℃控温发酵，同时每2天震荡一次，7-10天后，残糖4g/L以下，发酵结束；

⑸取部分椰壳酒，将所有椰壳补满，用保鲜膜密封椰壳口，降温处理，低温陈酿浸提椰肉中风味物质，每7天震荡一次，45-60天后，浸提结束；

(6)将酒液全部转入不锈钢容器中保存，剔除异味椰壳酒，添加SO₂40mg/L，7-10天后，分离上清液，后经冷冻处理后，除菌过滤，装瓶瓶储陈酿3-6个月，得成品浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒。

2.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：步骤⑴中使用的果胶酶为拉氟德CL或HC果胶酶。

3.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：步骤⑵所述的果酒酵母为拉氟德VL1酵母。

4.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：步骤⑶使用PVPP+皂土进行澄清处理。

5.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：步骤⑷中将发酵液逐个转入低温保存的椰壳中，装液量控制在90％-95％。

6.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：步骤⑸中低温陈酿温度为0-5℃。

7.根据权利要求1所述的一种浓郁椰香型壳内陈酿椰子酒的酿造工艺，其特征在于：所得酒的理化指标为：酒精度11.0～11.7(v/v)％，还原糖≤4.0g/L，总酸度6.5-7.5g/L，游离SO₂≤50mg/L，总SO₂≤150mg/L，挥发酸≤0.6g/L。