[发明专利]一种高粱酒的酿制工艺

说明书

本发明提供一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm²，总蒸料蒸酒时间为60‑70min；（4）糊化；（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封；（7）之后管理人员3‑5天测量一次温度，记录好原始数据。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明酿制工艺简单，操作成本低、环保性强；利用本工艺方法酿酒的出酒率高、口感纯正，杂质少。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，特别涉及到一种高粱酒的酿制工艺。

背景技术

高粱禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。

酿酒，利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

现有高粱酒的酿制工艺复杂，出酒率低、口感差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种高粱酒的酿制工艺，以解决现有高粱酒的酿制工艺复杂，出酒率低、口感差的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：

（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；

（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；

（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm²，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为60-70min；

（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；

（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；

（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；

（7）之后管理人员3-5天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。

优选方案，所述步骤（2）中上甑时间要求在30-45min上满。

优选方案，所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明酿制工艺简单，操作成本低、环保性强；利用本工艺方法酿酒的出酒率高、口感纯正，杂质少。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种高粱酒的酿制工艺，包括以下生产步骤：

（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；

（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；