[发明专利]一种高粱酒的酿制工艺在审
| 申请号： | 201911276315.8 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN110760428A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 杨根广 | 申请（专利权）人： | 安徽省宴嬉台酒业集团有限公司 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235300 安徽省宿*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿制 酒醅 入池 上甑 破碎机 稻壳 后盖 生产步骤 原始数据 出酒率 打糟机 高粱酒 环保性 温水 池顶 出甑 糊化 曲粉 蒸酒 蒸料 醅子 气压 疏松 蒸汽 高粱 密封 酿酒 发酵 泥土 测量 记录 成熟 保证 管理 | ||
【权利要求书】：
1.一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
（1）将高粱用破碎机进行粉碎，粉碎之后再用蒸过的稻壳和发酵成熟的酒醅均匀的配料；
（2）上甑要严格做到轻装均撒，见潮上甑以保证醅子在甑内疏松，能较好的增加蒸汽和酒醅的接触；
（3）上满后盖盘，馏酒时气压不超过0.8Kg/cm2，要求分段取酒，截头去尾，总蒸料蒸酒时间为60-70min；
（4）糊化的质量标准为熟而不粘，内无生心；
（5）出甑后凉馇，用打糟机把曲粉和温水均匀的拌合再进行入池；
（6）入池后及时把和好的泥土盖在池顶密封，以防裂口进入杂菌；
（7）之后管理人员3-5天测量一次温度，记录好原始数据，以防发生情况及时分析，找出原因，及时处理。
2.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于，所述步骤（2）中上甑时间要求在30-45min上满。
3.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于，所述步骤（5）中入池淀粉、温度、酸度及水分在不同的季节里不通过的操作控制。
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