[发明专利]一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法在审
| 申请号： | 201911274703.2 | 申请日： | 2019-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN110801023A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 陈成星;陈鸿宇;刘秀娟;邓云霞;刘桢;高俊杰;袁帅 | 申请（专利权）人： | 山西达明一派食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/135 | 分类号： | A23L33/135;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 042200 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 益生菌 发酵 菜根 方法 | ||
1.一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、甜菜根前处理：对甜菜根进行清洗、检果、预煮处理；
b、破碎：将处理后的甜菜根输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机，锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板，将甜菜根破碎为3-6mm的甜菜根颗粒；
c、软化：将甜菜根颗粒在密闭管路中加热至90-92℃；
d、打浆：将软化后的甜菜根颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机，一道筛直孔径为1-1.5mm，二道筛孔直径为0.6-1.0mm，打浆排渣；
e、调配：用食用葡萄糖调节甜菜根浆的可溶性固形物至15-16％，搅拌30min；
f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在95-105℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；
g、发酵：向发酵罐内的甜菜根浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2-3h，停止搅拌并保温发酵72-78h，使甜菜根浆的pH降低至4.0以下，总酸达0.40％以上时终止发酵；
h、离心：经过发酵的甜菜根浆通过卧螺离心机去除大颗粒物质，主转速为3000-3200r/min，差转为7；
i、脱气、均质：将经过离心处理的发酵甜菜根浆通过脱气机脱气后，在35-42℃、15-25Mpa条件下均质；
j、杀菌、冷却：将经过均质处理的发酵甜菜根浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s，之后冷却至40℃；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
2.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法，其特征在于，步骤a中所述甜菜根在90℃的条件下预煮4min。
3.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法，其特征在于，步骤g中所述发酵乳酸菌种为植物乳杆菌、乳酸片球菌按活菌数比1:1配制而成，并且所述发酵乳酸菌种的接种量为
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