[发明专利]一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法

权利要求书

1.一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：采用以下步骤:

（1）干茶称重；

（2）将干茶均摊在筛盘，并进行晒水处理；

（3）配置一定比例的发酵喷液；

（4）对第步骤（3）配置的发酵喷液喷洒至步骤（2）上，并控制发酵环境；

（5）烘干处理；

（6）杀菌处理；

（7）包装处理；

其中步骤（3）的发酵喷液的原料选取有：固体菌种、黑曲霉及碳源。

2.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：发酵喷液的固体菌种选用活性干酵母。

3.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：发酵喷液的黑曲霉选用：3.350孢子。

4.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：碳源选用：D-木糖。

5.根据权利要求2所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：活性干酵母与干茶净重比为：1:625。

6.根据权利要求4所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：D-木糖与干茶净重比为：1:625。

7.根据权利要求3所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：3.350孢子与干茶净重比为：1:1250。

8.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：步骤（2）干茶均匀摊放在筛盘上厚度3-8cm，洒水回潮至含水率30%-35%。

9.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：步骤（3）配置一定比例的发酵喷液的配置方法为：（1）、将活性干酵母按干茶净重0.8g/500g比例兑不高于干茶净重3%，使用30℃-35℃温水勾兑；

（2）、D-木糖按干茶净重0.8g/500g比例兑不高于干茶净重3%， 30℃-35℃温水勾兑；

（3）、黑曲霉3.350孢子按干茶净重0.4g/500g比例兑。

10.根据权利要求1所述的一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法，其特征在于：步骤（4）中控制发酵环境为：控制发酵间温度28℃-32℃；相对湿度78%-88%；发酵时间18D-19D；步骤（5）中烘干方式为：47℃-51℃热风24H对发酵后的茶品进行干燥至标准含水率或者自热晾干;步骤（6）的杀菌处理为：风选去杂质，根据需求进行失活灭菌处理,固定成品感官。