[发明专利]一种复配增稠剂及其制备工艺

说明书

本发明涉及腌制水产品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配增稠剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：羧甲基纤维素钠1.2‑1.6份、聚丙烯酸钠20‑25份、三聚磷酸钠25‑30份、柠檬酸1.0‑1.5份、魔芋粉0.8‑1.3份、褐藻酸钠1.1‑1.5份、麦芽糊精50‑58份、海藻酸钠3.2‑3.8份、罗望子胶2.8‑3.6份、黄蓍胶1.5‑1.9份、添加剂1.8‑2.5份、辅料2.0‑2.5份和蜜冬瓜皮提取物7.8‑8.5份；本发明制备的复配增稠剂不仅具有很好的增稠作用，还具有很好的促进血液循环和护肝养肝等药用价值；再者，其能提高增稠剂的耐酸性和保水性，显著改善腌制水产品的口感。

技术领域

本发明涉及腌制水产品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种复配增稠剂及其制备工艺。

背景技术

增稠剂是一种腌制水产品添加剂，主要用于改善和增加腌制水产品的粘稠度，保持流态腌制水产品、胶冻腌制水产品的色、香、味和稳定性，改善腌制水产品物理性状，并能使腌制水产品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高腌制水产品的粘稠度或形成凝胶，从而改变腌制水产品的物理性状，赋予腌制水产品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

目前水产品在腌制过程中经常使用增稠剂以改善腌制水产品的口感，虽然市售增稠剂能在一定程度上改善腌制水产品口感，但是其效果并非特别显著。再者其本身不具有一定的药用价值。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种复配增稠剂，其优点在于：其不仅具有很好的增稠作用，而且还具有很好的促进血液循环和护肝养肝等药用价值。再者，其能提高增稠剂的耐酸性和保水性，显著改善腌制水产品的口感。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种复配增稠剂，所述复配增稠剂的原料按质量份包括：羧甲基纤维素钠1.2-1.6份、聚丙烯酸钠20-25份、三聚磷酸钠25-30份、柠檬酸1.0-1.5份、魔芋粉0.8-1.3份、褐藻酸钠1.1-1.5份、麦芽糊精50-58份、海藻酸钠3.2-3.8份、罗望子胶2.8-3.6份、黄蓍胶1.5-1.9份、添加剂1.8-2.5份、辅料2.0-2.5份和蜜冬瓜皮提取物7.8-8.5份。

通过采用上述技术方案，蜜冬瓜皮中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。通过化学提取法制备的蜜冬瓜皮提取物添加到复配增稠剂中使得其不仅具有很好的增稠作用，而且还具有很好的促进血液循环和护肝养肝等药用价值。

本发明进一步设置为：所述添加剂选用琥珀酸钠、5’-鸟苷酸二钠中的一种。

通过采用上述技术方案，添加剂选用琥珀酸钠或者5’-鸟苷酸二钠是因为两者能起到调味剂的作用，从而改善腌制水产品的风味。另外其还具有一定的保鲜效果，从而有效地延长了腌制水产品的保鲜时间。

本发明进一步设置为：所述辅料选用蔗糖、葡萄糖中的一种。

通过采用上述技术方案，罗望子胶与辅料之间相互配伍能起到很好的增稠作用，且增稠剂的稳定性也比较好，而且两者的之间调配的比例不同时其制备的增稠剂的增稠性能也不相同，即能实现调节增稠剂增稠性能的目的。

本发明进一步设置为：所述蜜冬瓜皮提取物的制备方法包括如下步骤：a、将备好的蜜冬瓜皮用清水清洗干净，并对其进行切块处理，且块茎的长为2cm，宽为2cm；然后将切好的蜜冬瓜皮块浸泡在温度为80-90℃的热水中，浸泡时间为25-40min，所得记为混合液；