[发明专利]一种超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法

权利要求书

1.一种超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：以糙米为原料，经超高压浸泡处理后，再经微波蒸煮实现糙米内部淀粉糊化的目的，再经过干燥、碾米、抛光制备得到色泽改善的蒸谷米产品。

2.根据权利要求1所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）糙米清理：对糙米进行除杂；

（2）超高压浸泡：将步骤（1）清理干净的糙米置于密封容器中，以料液比1：2-4的比例加入水，将容器置于超高压设备中，设定压力为100-600MPa，温度为40-70℃，浸泡时间为10-60min，浸泡后取出米粒，沥干水分；

（3）微波蒸煮：将步骤（2）所得米粒置于微波装置中进行蒸煮，微波功率为100-600W，时间为1-10min；

（4）干燥：将步骤（3）所得米粒置于鼓风干燥机内，在25-45℃的温度下干燥4-12h；

（5）碾米：使用碾米机将步骤（4）得到的米粒碾白；

（6）抛光：使用抛光机对步骤（5）得到的米粒进行抛光处理，得到成品蒸谷米。

3.根据权利要求2所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：步骤（1）中对糙米进行除杂，除去糙米中的土粒、石子、杂草以及不完整颗粒。

4.根据权利要求2所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：步骤（2）中所述密封容器为食品级聚乙烯袋。

5.根据权利要求2所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：步骤（2）中经过超高压浸泡的米粒的最终含水量为35%-45%。

6.根据权利要求2所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：步骤（3）中微波蒸煮后米粒的淀粉糊化度达到60%-85%。

7.根据权利要求2所述超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，其特征在于：步骤（4）中经过干燥的米粒的最终含水量为11%-14%。