[发明专利]一种保健紫薯片制作方法

说明书

本发明公开一种保健紫薯片制作方法，包括以下步骤：S1.紫薯原料选择；S2.原料前处理、清洗；S3.切片：将处理好的原料送入切片机上，进料速度均匀，要求切出来的薯片厚度为1‑2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；S4.护色：将薯片放入护色液中进行护色；S5.调配营养:将薯片喷洒调味料以及保健配料进行调味；调味料包括孜然粉，淀粉，盐，白糖，味精，辣椒粉，黑胡椒粉，酵母提取物、菊花粉、木糖醇；保健配料包括猴头菇、君迁子、夜交藤、绞股蓝、地黄花、薄荷、佩兰；橘皮粉、姜黄粉、白术粉、山楂粉、丹参粉、丹皮粉、姬松茸粉。S6.油炸:将薯片均匀投入油炸机进行油炸；S7.真空包装。本发明口味新颖健康营养，食用方便；中药成分能助消化，利身体健康。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体为一种保健紫薯片制作方法。

背景技术

紫薯(学名：Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

但是新鲜的紫薯放在室温条件下容易发芽，就算不烂也会干缩，因此有些采用冰库冷藏的方法，但是这种冷藏的方法需要耗费很多的电力资源，成本高，冷冻之后口感各方面也有下降不能满足人们对其口味和营养以及特殊的保健功能的要求。

因此需要开发一种新的紫薯保存方法。

发明内容

为解决以上现有问题，本发明提供一种保健紫薯片制作方法。本发明通过以下技术方案实现。

一种保健紫薯片制作方法，包括以下步骤：

S1.原料选择：选用新鲜优质紫薯为原料；

S2.原料前处理：用滚笼式清洗机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为10-20min，去皮后的紫薯要求除尽外皮，外表光洁，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；

S3.切片：将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

S4.护色：将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在90-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

S5.调配营养:将薯片喷洒调味料以及保健配料进行调味；

S6.油炸:将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-5min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

S7.包装：将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。

其中，所述调味料由下列重量份的原料混合制成：孜然粉18-23，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉4-7，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.7、木糖醇5-8；

所述的营养配料包括以下重量份的原料：猴头菇8-9、君迁子1.6-2.0、夜交藤1.9-2.3、绞股蓝1.3-2.0、地黄花1.5-2、薄荷1.5-2、佩兰1.3-2；橘皮粉0.2-0.5、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。

优选的，所述调味料由下列重量份的原料混合制成：孜然粉20，淀粉18，盐4，白糖8，味精7，辣椒粉6，黑胡椒粉7，酵母提取物2、菊花粉0.7、木糖醇9。