[发明专利]一种保健紫薯片制作方法

权利要求书

1.一种保健紫薯片制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.原料选择：选用新鲜优质紫薯为原料；

S2.原料前处理：用滚笼式清洗机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为10-20min，去皮后的紫薯要求除尽外皮，外表光洁，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；

S3.切片：将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；

S4.护色：将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在90-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

S5.调配营养:将薯片喷洒调味料以及保健配料进行调味；

S6.油炸:将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-5min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

S7.包装：将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。

其中，所述调味料由下列重量份的原料混合制成：孜然粉18-23，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉4-7，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.7、木糖醇5-8；

所述的保健配料包括以下重量份的原料：猴头菇8-9、君迁子1.6-2.0、夜交藤1.9-2.3、绞股蓝1.3-2.0、地黄花1.5-2、薄荷1.5-2、佩兰1.3-2；橘皮粉0.2-0.5、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。

2.根据权利要求1所述的一种保健紫薯片制作方法，其特征在于：所述调味料由下列重量份的原料混合制成：孜然粉20，淀粉18，盐4，白糖8，味精7，辣椒粉6，黑胡椒粉7，酵母提取物2、菊花粉0.7、木糖醇9。

3.根据权利要求1所述的一种保健紫薯片制作方法，其特征在于：所述的保健配料包括以下重量份的原料：猴头菇9、君迁子1.8、夜交藤2、绞股蓝2、地黄花1.8、薄荷1.7、佩兰7；橘皮粉0.4、姜黄粉2、白术粉3、山楂粉3、丹参粉1、丹皮粉0.8、姬松茸粉1。

4.根据权利要求1所述的一种保健紫薯片制作方法，其特征在于：所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，Vc 1-2‰，余量为水。

5.根据权利要求1所述的一种保健紫薯片制作方法，其特征在于：步骤S6所述的油炸所用的油为棕榈油。