[发明专利]一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法

说明书

本发明提供了一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。该方法对食用菌采用低温诱导刺激，活化Ca²⁺信号通路；采用中波紫外线光信号刺激促进麦角甾醇转化为VD₂，提高了Ca²⁺的吸收率；采用超高压膳食纤维改性，减少不溶性膳食纤维对Ca²⁺吸收的影响；采用湿法超细粉碎对细胞壁进行破碎，增加Ca²⁺的溶出；同时搭配药食两用资源黄精、皱皮木瓜，进一步达到舒筋活络，强筋健骨的保健功效。

技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域,具体而言，涉及一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法。

背景技术

现代食品加工技术的精细化，使得食品原料在加工过程中的矿物质大量损失，造成人们日常饮食无法满足人体矿物质的需求。缺钙已经成为危害人类健康的重要因素之一，无论是老人还是儿童，缺钙是全球性的营养问题。缺钙不仅影响儿童的正常发育，而且对中老年人骨质增生、结肠癌和高血压等多种疾病均有重要影响。因此，补钙已经是现代社会的普遍共识。

CN1785427A公开了一种航天员用复合钙制剂，是以优质碳酸钙、胶原蛋白肽、能改善肠道菌群的水苏糖为主要原料，辅以维生素D3、预胶化淀粉，硬脂酸镁制成，并可制成口服片剂、颗粒剂、胶囊等剂型。

CN101416734A公开了一种改善骨骼及关节功能的保健品，它由如下重量单位的原料制成：氨糖3～5，珊瑚钙1～1.5，骨胶原蛋白5～10，膳食纤维15～20，VD30.001.5～0.01。

CN100486590C公开的一种高乳钙颗粒冲剂，其配方如下：重量百分比为40-50％的葡萄糖、30-40％的蔗糖、10-15％的天然乳钙粉、3-5％的美乐果、3-5％的瓜尔豆胶、2-4％的奶粉和0.1-0.2％的奶油香精。

CN105581331A公开的一种补钙营养组合物，包括钙、低聚糖和抹茶，钙∶低聚糖∶抹茶的质量比例为1∶0.3～6∶0.1～2，其中的钙源为乳矿物盐、磷酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、氨基酸螯合钙中的一种或几种。

以上专利技术，有些通过无机钙如碳酸钙、磷酸钙等钙源补钙，残留物易产生结石，且大量消耗胃酸，导致胃功能损失；有些采用天然钙源补钙，但是没有提供有效方式增强钙在人体的吸收利用率。

食用菌是可食用的大型高等真菌的统称。食用菌风味独特、营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维等营养和功能物质。食用菌具有富集矿物质元素的能力，Ca、Mg、Fe、Zn等含量丰富。食用菌副产物是食用菌商品化处理后的剩余食用菌，通常是口感不佳的部位，如香菇柄；或者形状不佳的食用菌，如残次菇。对食用菌副产物进行进一步加工，可以提升食用菌产业效益，提高菇农效益，还可以充分利用资源，减少环境污染。

食用菌加工副产物中往往矿物质元素更加丰富，如香菇柄，钙含量甚至超过香菇盖，约200ug/g。但是食用菌中膳食纤维丰富，如香菇柄，膳食纤维占干物质的70％左右。不溶性膳食纤维，占总膳食纤维的90％以上。然而，不溶性膳食纤维影响某些矿物质的吸收利用，已经报道的如谷类和蔬菜水果膳食纤维可引起钙的吸收减少，尤其食入高麦食品是导致人和动物的负钙平衡，被认为是发生骨质疏松症的诱因之一。这也是影响食用菌中钙等矿物质元素吸收的主要原因之一。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过对食用菌副产物原料低温逆境刺激、光能量刺激，超高压膳食纤维改性、湿法超细粉碎等加工技术，复配黄精，皱皮木瓜，从而提供一种易于钙吸收的高等真菌高钙休闲食品。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究并结合多年来对食用菌的研究经验，最终获得了如下技术方案：

一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，该方法包括如下步骤：