[发明专利]一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法

权利要求书

1.一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）取新鲜食用菌副产物，在2～6℃进行中波紫外线照射1～2h，后关闭紫外灯，保持2～6℃的低温逆境刺激20～28 h；

2）将步骤1）处理后的食用菌副产物清洗，加入18～22倍纯净水，打浆，采用塑料袋包装；

3）将包装好的浆液放入超高压设备，进行超高压膳食纤维改性，压强为400～500 MPa，时间30～40min，得到原料A；

4）取黄精块茎，清洗干净后去皮，切成厚度4～6 mm左右薄片，加入0.9%-1.2%食盐，搅拌均匀，腌制1～2h，沸水预煮30～40min，取出，加入3～5倍纯净水，打浆，得到原料B；

5）取皱皮木瓜清洗，去皮，去核，切成2～4 mm左右的薄片，沸水漂烫3～5min，取出，放入流水中冷却，加入2～3倍纯净水，打浆，得到原料C；

6）将获得原料A、B、C按照（7～8）：（1～2）：（1～2）体积比混合，搅拌均匀，采用微细粉碎机进行湿法超细粉碎；

7) 加入步骤6）所得混合物质量总重7%～9%的调味剂、1%～2%的胶凝剂，搅拌均匀，加热至85℃～95℃，不断搅拌，保持30～40min；

8）倒入烘盘上，厚度约为4～6mm，60℃～70℃烘至水分含量为15%～19%,取出，冷却，切块，包装，即得。

2.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，所述的食用菌副产物选自如下的一种或多种：香菇柄、大球盖菇菇柄、羊肚菌残次品、杏鲍菇残次品。

3.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，步骤1）中所述紫外线的波长是280～315 nm。

4.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，步骤3）中压强优选为400～430 MPa。

5.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，步骤6）中所述的湿法超细粉碎的技术参数为：转速为6000～9000 r/min，剪刀片齿数为180～200齿，1～3个循环。

6.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，步骤7）中所述的调味剂选自如下的一种或多种：白砂糖、木糖醇、麦芽糖醇。

7.根据权利要求1所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，步骤7）中所述的胶凝剂选自如下的一种或多种：卡拉胶、魔芋胶、琼脂。