[发明专利]一种复合菌液及应用其酿造特香型白酒的方法

权利要求书

1.一种复合菌液，其特征在于由芽孢杆菌、黑曲霉和木霉组成，其中芽孢杆菌的浓度为1.2×10⁶～1.6×10⁶个/mL，黑曲霉的浓度为0.4×10⁶～0.8×10⁶个/mL，木霉的浓度为5×10⁴～10×10⁴个/mL，并且所述复合菌液用于特香型白酒的酿造。

2.根据权利要求1所述的复合菌液，其特征在于所述芽孢杆菌、黑曲霉和木霉均分离自四特酒大曲中。

3.根据权利要求2所述的复合菌液，其特征在于所述芽孢杆菌、黑曲霉和木霉自四特酒大曲中分离扩培方法为：称取1g四特酒大曲，加入到装有100mL无菌水的三角瓶中，振荡处理1h，制成悬浮液，用移液管吸取0.5mL上述菌液，在4.5mL无菌水的试管依次稀释到不同浓度，分别吸取不同浓度的稀释液，滴2滴到平皿中，涂布均匀后置于培养箱中28～36℃培养24～72h，然后进行显微镜个体观察，将芽孢杆菌、黑曲霉和木霉的菌落分别进行分离培养，培养基为液体种子培养基，培养温度为28～36℃，培养时间为24～72h。

4.根据权利要求1所述的复合菌液，其特征在于所述芽孢杆菌的浓度为1.4×10⁶个/mL，黑曲霉的浓度为0.5×10⁶个/mL，木霉的浓度为8×10⁴个/mL。

5.根据权利要求1-4所述的复合菌液，其特征在于所述复合菌液应用于酿造特香型白酒的方法为：在酿制好的特香型白酒酒醅中，添加所述复合菌液，其添加量为每kg酒醅中添加1.2～1.5ml，混合均匀后装坛、密封。

6.根据权利要求5所述的复合菌液应用于酿造特香型白酒的方法，其特征在于所述特香型白酒酒醅的制备方法为：

S1、清蒸冷却：稻壳使用前，蒸汽清蒸30-60分钟；

S2、配、拌料：以高粱、大米和小麦为投粮料，其中高粱46-60%，大米28-36%，小麦18-25%，投粮料与酒醅比1:5-6，使用中偏高温大曲和高温大曲进行固态发酵，大曲总量为投粮料总量的26-29%，进行配料、拌料；

S3、装甑：用少许蒸熟稻壳垫甑2-3cm厚，上甑5-10cm用汽，冬春可见潮上甑，夏秋探汽上甑，甑内糟醅不触甑盖；

S4、蒸馏：蒸馏时间每甑45±5分钟，流酒温度25- 35℃，流酒速度不超过3-3.5kg/分，看花摘酒，截头去尾，45%vol以下酒尾不入库，回蒸复吊，每甑截酒头2-3kg另贮；

S5、凉糟下曲 ：出甑堆积，70℃以上热水吸浆，根据入池糟醅所需温度进行翻摊，排酸降温，关扇均匀下曲，控制凉槽后入池酒醅参数，旺季为温度18-22℃、淀粉含量16-20%、酸度1.2-1.8°A、水份: 54%--57%， 淡季为温度与室温持平、淀粉含量14-16%、酸度1.4-2.2°A、水份: 56%-59%，平季为温度低于室温2°C、淀粉含量14-19%、酸度1.4-2.0°A、水份: 56%-59%；

S6、入池封窖：糟醅入池，入池温度18-21℃，回酒尾发酵，黄泥封窖，发酵27-50天。