[发明专利]一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法

说明书

一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法，属于杂粮食品加工技术领域。针对目前杂粮粉制备过程中营养元素流失、制备的杂粮粉搭配不合理以及食用口感差的问题，本发明提供了一种即食杂粮粉，由以下质量含量的原料制成：红小豆10‑50％、薏米10‑50％、芡实0‑15％、燕麦0‑15％、白扁豆0‑15％、荞麦0‑15％、藜麦0‑15％和甜味剂0‑30％；各原料的质量含量之和为100％，其中杂粮原料经过110℃‑200℃，4‑20min的微膨化处理。本产品食用方便，保质期长，自然风味浓郁，用冷水搅拌均匀即可，也可添加到日常馒头、面条、蛋糕、面包等中式、西式食品制作中，适用性非常广，具有重要的实用价值。

技术领域

本发明属于杂粮食品加工技术领域，具体涉及一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法。

背景技术

五谷杂粮是我国的传统食物，《黄帝内经》中五谷“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，现在人们习惯把米和面以外的粮食称为杂粮，故通常认为五谷杂粮主要包括谷类、豆类、薯类等，其中谷物一直是我国的膳食主体。现代医学专家和营养学专家指出，五谷杂粮中含有丰富的营养物质，对维持人体正常代谢有着重要的作用。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素外，含有较多的膳食纤维，可改善肠道功能，具有降脂、降糖、排毒养颜和提高免疫力的功效。目前，随着经济和生活水平的提高，人们对健康已越来越重视，却忽略了每天必须食用的五谷杂粮。现有市场中五谷杂粮产品，主要将几种原料粉碎、炒制后进行组合或是经过低温烘焙后粉碎，再进行组合，传统烘焙效率较低，而且大都存在杂粮内外烘焙效果不均一的问题：一方面，豆谷外部受热时间长，易过度烘焙导致焦糊、产生不利于身体健康的成分，另一方面，豆谷芯(内部)受热时间短，且干热处理相较湿热处理，对胀气因子、抗营养因子、蛋白酶抑制剂等成分钝化、灭活效果差；因而食用处理不当的豆谷粉仍会出现胀气、消化不良等问题，且低温烘焙粉并没有实现原料的充分熟化，不适用于冷水冲调。

发明内容

针对目前杂粮粉制备过程中营养元素流失、制备的杂粮粉搭配不合理以及食用口感差的问题，本发明提供了一种可冷水冲调的即食杂粮粉，由以下质量含量的微膨化处理的豆/谷全籽粒和甜味剂制成：红小豆10-50％、薏米10-50％、芡实0-15％、燕麦0-15％、白扁豆0-15％、荞麦0-15％、藜麦0-15％和甜味剂0-30％；各原料的质量含量之和为100％；所述微膨化处理的豆/谷全籽粒含有种皮，且种皮的纤维结构消失，重组为团粒型结构，直径为5-10μm；所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min，共包括：第1级烘烤温度为：110-200℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第2级烘烤温度为：150-200℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第3级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为0-4min；第4级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第5级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为：0-4min。

进一步地限定，所述甜味剂为白砂糖、冰糖和甜菊糖苷中的一种或者多种的混合物。

进一步地限定，所述微膨化处理后的豆/谷全籽粒水分含量小于4％。

进一步地限定，所述即食杂粮粉粉末大小为80-150目。

本发明还提供了上述即食杂粮粉的加工方法，步骤如下：

1)原料预处理：取待微膨化的红小豆、薏米、芡实、燕麦、白扁豆、荞麦和藜麦，将上述原料浸泡3-30h，取出沥干水分；

2)将浸泡后的原料进行微膨化处理，然后粉碎制成细粉，所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min，共包括：第1级烘烤温度为：110-200℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第2级烘烤温度为：150-200℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第3级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为0-4min；第4级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；第5级烘烤温度为：110-180℃，瞬时烘烤时间为：0-4min；