[发明专利]一种预制调理肉制品的加工及保鲜方法

权利要求书

1.一种预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于，步骤如下：

（1）将新鲜肉块与腌制液按比例混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；

（2）取出经步骤（1）处理的肉块和腌制液，于适宜温度下闷煮；

（3）取出经步骤（2）处理的肉块和腌制液，分离后，将肉块装入经等离子体处理后真空包装得肉块包装，将腌制液充入臭氧后真空包装得腌制液包装；

（4）将经步骤（3）的肉块包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后在0-8℃条件下抽真空包装，包装完后放入4℃贮藏。

2.根据权利要求1所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中新鲜肉块指经分割后的新鲜肉块立即于-30℃下速冻，于-18℃环境下运输至加工厂的肉块。

3.根据权利要求1所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中腌制液包括固体调味料和液体调味料，其中固体调味料包括盐、八角、肉桂、白芷、丁香、小茴香、甘草、香叶、陈皮、三七、葱、姜和蒜；液体调味料包括味极鲜、酱油、料酒和水。

4.根据权利要求3所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于：所述固体调味料还包括辣椒、花椒或糖中的一种或几种；液体调味料还包括醋。

5.根据权利要求3或4所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于，所述腌制液的制备方法为：固体调味料与液体调味料按照质量比1：（1-2）混合，100℃煮制30min后在10-20 kHz、100-650 W条件下超声10-100min，超声完后再在80℃煮制30min，过滤后的液体即为腌制液。

6.根据权利要求1所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）中肉块和腌制液的添加比例为每kg肉块加入5L腌制液；腌制机的条件为真空度10-20kpa、温度4℃、时间4-8h；闷煮的温度为80-90℃，时间为40-80min。

7.根据权利要求1所述的预制调理肉制品的加工及保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）的具体操作为：经步骤（2）处理的肉块，以500g为单位用漏液装置捞起，捞起静置2min后立即将肉块装袋，然后将低温等离子体装置喷射探头放入包装袋口2cm处放电3min，放电后5min后真空包装得肉块包装；将剩余的腌制液，以1L为单位分装入包装袋，然后在包装袋中充入臭氧2min后真空包装得腌制液包装。

8.权利要求6-7任一项方法所加工的预制调理肉制品的食用方法，其特征在于：取出肉块包装中的肉块和腌制液包装内的腌制液，混合后于80-100℃煮制30-45min，取出后即可食用。