[发明专利]一种淮山面条的制备方法

说明书

本发明涉及一种淮山面条及其制备方法，属于面条加工技术领域，其中各组分的重量份为面粉80~90份，淮山10~20份，水28~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；其制备方法是将新鲜淮山进行洗净切片、冻干粉碎过筛制得淮山粉，然后将淮山粉加入到面粉中，与水、盐和食用碱混合搅拌、压制切片、烘干切条而制成淮山面条。该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。

技术领域

本发明涉及一种淮山面条及其制备方法，具体是将面粉、淮山粉、食用碱、盐和水进行混合和面，压制切条烘干而得，属于面条加工领域。

背景技术

面条已有两千余年的悠久历史，因其加工简单、烹饪快捷、食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。为满足人们的饮食需求，近年来国内外已研发出多种营养功能性面条，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

淮山又名薯蓣、山药、怀山药等，是我国的药食同源食物。淮山中含有尿囊素、多酚、黄酮和多糖等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。新鲜淮山含水量高、季节性强、不耐贮藏，且食用方式较为单一，直接影响了种植者的经济效益。此外，随着生活节奏的加快，人们更加倾向于方便快捷、营养健康的饮食方式。淮山面条是在面条的加工过程中加入适当比例的淮山而制成。淮山面条的生产，可以有效地利用淮山资源，增加淮山加工和生产方式，提高淮山的经济价值，同时还能拓宽面制食品的花色品种，使喜爱淮山的人们通过主食摄入淮山的有效成分，并达到保健和食疗的目的。因此，淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用，对其进行深入加工可以方便人们食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淮山面条及其制备方法，该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种淮山面条的制备方法，各组分的重量份为：

面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；

面粉80~100份，淮山20~30份，水25~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；

面粉85~100份，淮山10~30份，水26~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；

面粉90~100份，淮山10~15份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；

面粉70~90份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.3份；

面粉75~85份，淮山20~25份，水25~28份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；