[发明专利]一种淮山面条的制备方法

权利要求书

1.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份。

2.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉80~100份，淮山20~30份，水25~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份。

3.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉85~100份，淮山10~30份，水26~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份。

4.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉90~100份，淮山10~15份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份。

5.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉70~90份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.3份。

6.一种淮山面条，其特征在于，各组分的重量份为：

面粉75~85份，淮山20~25份，水25~28份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份。

7.一种淮山面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，冻干，打粉，过筛制备成淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。

8.根据权利要求7所述的一种淮山面条的制备方法，其特征在于：所述的冻干是将新鲜淮山洗净切片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉。