[发明专利]一种无盐酸菜制作方法

权利要求书

1.一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）备菜：挑选无污染、病虫害和腐烂变质的新鲜青菜，去老筋烂叶，取茎叶部分洗净沥干备用；

（2）容器的清洗和消毒：将准备腌制酸菜的容器清洗干净，晾干备用；

（3）青菜杀青：将步骤（1）中的青菜置于锅中煮沸1-2min捞出晾2-3min后成杀青后的青菜，保留锅中的杀青水待用；

（4）青菜发酵：将步骤（3）中杀青后的青菜均匀平铺一层于步骤（2）中的容器内并压实，倒入4-6%酸菜母水，再铺一层杀青后的青菜，再倒入4-6%酸菜母水，以此反复，装满容器后将步骤（3）中的杀青水与酸菜母水的混合液倒入至浸没青菜，盖好容器盖，发酵2-3天后即可取食，每次倒入的酸菜母水量以新鲜青菜总质量为计算。

2.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中清洗干净后的容器没有油污和洗涤剂残留。

3.根据权利要求2所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述没有油污和洗涤剂残留的处理方法为用沸水淋洗容器或用消毒酒精喷洒容器内外表面。

4.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中杀青后的青菜温度≥70℃。

5.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中待用杀青水温度30-40℃。

6.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中杀青水与酸菜母水混合液，以新鲜青菜总质量为计算，杀青水18-22%，酸菜母水9-11%。

7.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述酸菜母水第一次制作为以杀青后的青菜加食醋发酵而成, 食醋加入量以新鲜青菜总质量为计算，新鲜青菜与食醋的质量比为190-210:1，发酵温度为常温，发酵时间3-4天取发酵酸菜水即成第一道酸菜母水；第二次以后的酸菜母水为用第一道酸菜母水发酵杀青后的青菜而成的的发酵酸菜水，第三次以后的酸菜母水为第二道酸菜母水发酵杀青后的青菜而成的发酵酸菜水，以此类推。

8.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：步骤（4）中加入的杀青水用温开水替代。

9.根据权利要求1所述的一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：所述温开水温度70-100℃，冷开水温度25-40℃。