[发明专利]一种红茶的加工工艺

说明书

本发明公开了一种红茶的加工工艺，包括如下步骤：萎凋：将新鲜茶叶在温度为20‑26摄氏度的条件下在萎凋槽上均匀摊放，并静置13‑16小时；摇青：萎凋结束后，将新鲜茶叶转移到摇青机上摇青35‑50分钟；揉捻：摇青结束后，将茶叶转移至揉捻机上进行揉捻，温度控制在24‑27摄氏度之间，湿度控制40‑50，揉捻时间控制在80‑100分钟；发酵：将揉捻后的茶叶均匀摊放在发酵机上，温度控制在20‑26摄氏度之间，湿度控制在80%‑85%之间进行发酵，发酵1.5‑2小时；本工艺最突的地方就是在最短时间内完成发酵，节约时间。理条：将发酵好后的茶叶放到理条机上，温度控制在270‑280摄氏度之间；本红茶的加工工艺，可以使茶叶中所含有的特有物质的效果充分发挥出来，可以有效提高红茶的加工质量。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种红茶的加工工艺。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%-97%，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料经过一系列工艺加工而成的差，现有的大多红茶加工工艺所生产出的红茶质量相对较差，较为粗糙，且不能使红茶中所含有的各种物质的效果充分发挥出来。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种红茶的加工工艺，可以使茶叶中所含有的特有物质的效果充分发挥出来，可以有效提高红茶的加工质量，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红茶的加工工艺，包括如下步骤：

1）萎凋：将新鲜茶叶在温度为20-26摄氏度的条件下在萎凋槽上均匀摊放，并静置13-16小时，萎凋过程中要人工不定时去由下往上翻动翻均匀，待茶青叶色转为暗绿，表面光泽消失，手感变柔软均匀即可进行下一个工序；

2）摇青：萎凋结束后，将新鲜茶叶转移到摇青机上摇青35-50分钟，摇青速度由低渐高，用力由轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长；

3）揉捻：摇青结束后，将茶叶转移至揉捻机上进行揉捻，温度控制在24-27摄氏度之间，湿度控制在40%-50%之间，揉捻时间控制在80-100分钟，揉捻过程中常常筛分复揉，对保留细嫩芽叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率具有良好的作用，遵循“先成条，后切碎”“多次短时、筛分复揉切”的原则；

4）发酵：将揉捻后的茶叶均匀摊放在发酵机上，温度控制在20-26摄氏度之间，湿度控制在80%-85%之间进行发酵，发酵1.5-2小时，发酵期间需翻动一次以保证发酵均匀，发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎凋干、湿以及揉捻程度，一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快；

5）理条：将发酵好后的茶叶放到理条机上，温度控制在270-280摄氏度之间；

6）提香：在温度为70-80摄氏度的锅炉内进行烘焙。

作为本发明的一种优选技术方案，萎凋槽上摊放茶叶的厚度为18-20厘米，且萎凋期间每隔20-35分钟需要翻一次，以使萎凋均匀。

作为本发明的一种优选技术方案，揉捻工序分2次进行，每次揉捻过后分别进行筛分，分别进行发酵，使揉捻更为均匀。

作为本发明的一种优选技术方案，发酵机上茶叶的摊放厚度在8-11厘米之间，发酵期间需翻动一次以保证发酵均匀。

作为本发明的一种优选技术方案，理条机对茶叶进行理条时，使茶叶达到八成干。

作为本发明的一种优选技术方案，对茶叶进行提香的过程中，时间控制在1.5-2小时之间。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本红茶的加工工艺，具有以下好处：