[发明专利]一种含火麻仁蛋白的能量棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含火麻仁蛋白的能量棒及其制备方法。所述能量棒包含以下原料（以质量百分数计）：火麻仁蛋白（10%~30%）、燕麦片（10%~20%）、大豆蛋白粉（10%~30%）、亚麻籽（5%~10%）、奇亚籽（5%~10%）、坚果（5%~15%）、干果（5%~15%）、粘合剂（20%~40%）。本发明的能量棒富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养均衡、口感丰富。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种能量棒及其制作方法。

背景技术

因“人鱼线”、“马甲线”等健身风潮越来越热，作为运动营养产品的能量棒也悄然流行起来。能量棒，顾名思义就是补充能量的一种棒状食品，又称“蛋白棒”，既能提供大量蛋白质，还会严格控制热量，是集蛋白质、碳水化合物、维生素于一身的食物，脂肪来源也是对人体有益的不饱和脂肪酸，是健身减肥人士代餐的不二之选。因能量棒可快速提供能量又方便携带，因此也备受学习工作繁忙、出门在外的人群喜爱。能量棒市场目前在中国还处于起步阶段。尽管如此，根据统计，亚太地区实属当前最大的运动营养产品发展中地区。市场范围预计将每年增长5％。在中国，体育健身在城市尤其是在年轻人群中的普及范围不断扩大。

火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的 34.6g/100g 总蛋白质含量和黄豆相当，多于坚果、其他种子以及牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。火麻仁蛋白的65％为麻仁球蛋白，这种球蛋白只在大麻种子中存在。麻仁球蛋白对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架。火麻仁蛋白粉及其分离蛋白粉中的球蛋白、白蛋白、水溶性蛋白质的含量和消化速效都高于传统的大豆、花生蛋白的16%~60%。另外35％为白蛋白，也是一种优质蛋白，因此火麻仁是一种十分优异的蛋白质来源。

火麻仁中含有大量不饱和脂肪酸，其中多为必须脂肪酸，还含有γ-亚麻酸以及丰富的生育酚和植物甾醇，对人体十分有益，能够增强身体免疫力，帮助身体吸收营养、清除体内垃圾等功效，是非常健康、有营养的绿色食品。火麻仁中除含有丰富的蛋白质外，还有脂肪油、卵磷脂、葡萄糖醛酸、甾醇、钙、镁，维生素B1、B2，它不仅能补充营养还能够滋阴补虚、助消化、祛病、辅助治疗，多食用火麻仁对人的身体是非常有益的。

现有技术中还没有将火麻仁蛋白加入能量棒中，因此提供一种含火麻仁蛋白的富含优质蛋白和不饱和脂肪酸的能量棒十分有必要，口感丰富、营养均衡的代餐产品将产生良好的经济效益。

发明内容

本发明是利用二氧化碳超临界提取去壳火麻仁中的油脂后得到火麻仁蛋白，并提供了一种含火麻仁蛋白的能量棒及其制备方法，含火麻仁蛋白的能量棒口感丰富、营养均衡。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种含火麻仁蛋白的能量棒及其制备方法，所述能量棒包含以下原料（以质量百分数计）：火麻仁蛋白（10%~30%）、燕麦片（10%~20%）、大豆蛋白粉（10%~30%）、亚麻籽（5%~10%）、奇亚籽（5%~10%）、坚果（5%~15%）、干果（5%~15%）、粘合剂（20%~40%）。

进一步的，本发明中所述火麻仁蛋白为火麻子经物理脱壳，利用二氧化碳超临界萃取技术，提取油脂后，所剩即为火麻仁蛋白。

进一步的，本发明中所述坚果包括南瓜仁、开心果、榛子仁、杏仁中一种或几种。

进一步的，本发明中所述干果包括葡萄干、蔓越莓干、冻干草莓、冻干猕猴桃中的一种或几种。

进一步的，本发明中所述粘合剂包括葡萄糖浆、麦芽糖浆、黄油、大豆油，各物质的在能量棒中质量百分数为葡萄糖浆（10%~20%）、麦芽糖浆（10%~20%）、黄油（3%~10%）、大豆油（3%~10%）。