[发明专利]葛根茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种葛根茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：S1、将葛根洗干净后，拍烂、撕成葛根丝，所述葛根丝的丝径为2mm～5mm；S2、将所述葛根丝进行揉搓后，于95℃～105℃翻炒3min～8min，发酵至所述葛根丝呈橙红色；S3、将所述发酵后的葛根丝进行干燥，至含水量小于或等于5wt％，得到葛根茶。采用上述制备方法得到的葛根茶呈长须状，易于冲泡，冲泡所得的茶汤颜色清亮，呈琥珀红，口感柔顺。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种葛根茶及其制备方法。

背景技术

葛根是豆科、葛属多年生草质藤本植物葛(拉丁学名：Pueraria lobata(Willd.)Ohwi)的块根，具有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压病人的头痛、头晕、耳鸣等症状。将葛根加工成茶，具有携带和食用均方便的优点。

目前，葛根茶多是将葛根切片或切成颗粒，直接晒干装袋，或切片后经过简单的烘干、粉碎后装袋，这种方法制备的葛根茶不但口感苦涩、泡制出的茶水汤色较浑浊，而且冲泡时有效成分的浸出率低，品质较差。

发明内容

基于此，有必要提供一种葛根茶及其制备方法，制得的葛根茶的茶汤色清亮，呈琥珀红，口感柔顺，品质高。

一种葛根茶的制备方法，包括如下步骤：S1、将葛根洗干净后，拍烂、撕成葛根丝，所述葛根丝的丝径为2mm～5mm；

S2、将所述葛根丝进行揉搓后，于95℃～105℃翻炒3min～8min，发酵至所述葛根丝呈橙红色；

S3、将所述发酵后的葛根丝进行干燥，至含水量小于或等于5wt％，得到葛根茶。

上述方法先将葛根拍烂、撕成丝径为2mm～5mm葛根丝，便于揉搓使葛根丝软化和后续的发酵和干燥，还可以保持葛根丝中葛根纤维的完整性，然后进行揉搓、翻炒、发酵，将葛根丝中的淀粉、带来苦涩口感(如生物碱和苦味氨基酸)以及其他物质成分分解(如产生风味物质：醛类、醇类、脂类和有机酸等)，得到呈橙红色的葛根丝，而后干燥至含水量小于或等于5wt％，得到易于冲泡的葛根茶，且冲泡后的葛根茶汤色清亮，呈琥珀红，口感柔顺，品质得到明显提高。

在其中一个实施例中，所述步骤S2中的所述发酵的温度为22℃～35℃，发酵的时间为8h～15h。

在其中一个实施例中，所述步骤S2中的所述发酵的温度为25℃～30℃，发酵的时间为10h～12h。

在其中一个实施例中，所述步骤S2中的所述发酵为将所述葛根丝置于密闭的陶瓷容器中进行自然发酵。

如此，利用自然发酵的方式进行葛根丝的发酵，不但发酵方法简单，而且发酵效果好。

在其中一个实施例中，所述步骤S3中的所述干燥温度为80℃～100℃，干燥的时间为1h～4h。

进一步地，所述步骤S3中的所述干燥的温度为95℃～100℃，干燥的时间为2h～3h。

在其中一个实施例中，所述步骤S3中的所述干燥的方式为微炒。

微炒是指用微火略炒，是中药炮制的方法之一。本发明人通过大量研究发现，采用中药炮制的方法，用微火将发酵后的葛根丝炒至干燥，不但可以有效防止高温破坏葛根丝中的有效成分，还可起到矫味的作用，改善葛根茶的口感。

在其中一个实施例中，所述步骤S1中，在将葛根洗干净后，拍烂之前，将所述葛根切成长为3cm～6cm的葛根段；或

在将葛根拍烂之后，将拍烂的葛根切成长为3cm～6cm的葛根段。

如此，可以得到长度为2cm～6cm的葛根丝。

在其中一个实施例中，所述葛根为野葛葛根。