[发明专利]一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法

权利要求书

1.一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)处理鱼肉：将1～2kg冻草鱼或白鲢解冻，清水洗净，至蒸煮柜内100～105℃蒸煮25～30min。

(2)搅拌去骨：至搅拌机内充分搅拌，去除鱼骨及主刺，得熟鱼肉待用。

(3)拌料混合：按重量比将熟鱼肉75.8～80％、玉米淀粉10～12％、小麦粉5～6％、芝麻2～3％、精炼植物油1～2％、食盐1～2％、白糖粉1～2％、味精1～2％、辣椒粉1～2％、生姜粉1～1.5％、八角桂皮等其他混合香料1～1.5％，可得然胶0.2％混合均匀后静置备用。

(4)定型烘干：将上述所得物料倒入长*宽*厚为40*30*3cm的不锈钢网格定型盘内，置烘烤房内45～50℃热风干燥3～4h。

(5)切块备用：将风干后的物料根据包装用专用履带式切丁机需要切成2*3cm的小块。

(6)封口杀菌：用灌装封口机包装真空封口，高温杀菌后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于，选取的冻草鱼或者白鲢要进行“5去”工序处理，即去头、去尾、去鳞、去内脏、去黑膜。作为进一步优选方案，可以选取新鲜草鱼或者白鲢。

3.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于搅拌时间为15～20min。作为进一步优选方案，可以先行片去主骨后再行搅拌。

4.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于，混合可得然胶时整体物料温度要在50～60℃条件下。

5.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于混合香料中主要成分配比为八角：桂皮：花椒：香叶为6:3:4:1。

6.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于于混合时要使用高速斩拌机，在机内3500～4000r/min高速旋转暂拌10～15min，使其充分混合均匀。

7.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于拌料混合后为使之充分进味，时长为1～2h。

8.根据权利要求1所述的一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法，其特征在于包装后杀菌条件为在118～120℃高温杀菌25min。