[发明专利]一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法

说明书

本发明公开了一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法，属于微生物领域。包括以下步骤：步骤1：将枯草芽孢杆菌接种到固体活化培养基中，于37℃下活化培养48小时，得到活化后的枯草芽孢杆菌；步骤2：将步骤1中得到的活化后的枯草芽孢杆菌接种到液体活化培养基中，于35℃摇床培养12小时，得到种子液；步骤3：将步骤2中得到的种子液接种到腌渍盐水和曲璜盐水发酵培养基中进行发酵培养，得到果胶酶粗液。本发明提供的利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法能够充分利用食品工业废盐水，节省成本，可为果胶酶的工业发酵生产过程提供新方法。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体涉及一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法。

背景技术

果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称，半乳糖醛酸是其作用的最终产物。在自然界中，有三种主要类别的果胶降解酶：果胶酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。在自然界中，有三种主要类别的果胶降解酶：果胶酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。果胶酶已广泛用于各种生物过程，如食品，饲料，果胶废水处理，造纸和纺织等工业。在工业中，酸性果胶酶主要是来自真菌的聚半乳糖醛酸酶，用于饮料工业果汁和葡萄酒的提取和澄清。而嗜碱性果胶酶用于以生物技术为基础的工业，如纤维脱胶、造纸工业、油的提取和水果加工装置排出的废水处理中得到了极大的利用。鉴于果胶酶应用范围较广，优化果胶酶生产则是降低成本和提高生产效率的基础。中国专利CN107904195A利用海洋细菌(Maribactersp.)T28生产果胶酶，发酵液的果胶酶的酶活力可以达到120～160U/mL，但是培养基的配方中原材料多为工业制剂，生产成本较高。故而，亟需探究能够高产果胶酶且造价较低的方法。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数已久的民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。食品工业中，腐乳的制备过程包括：先将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，培养3-5天使菌丝旺盛生长，直至豆腐长出毛霉；再将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放，同时逐层加盐，腌制8天左右，最后再加卤保存。在腐乳制作过程中，会产生大量腌渍盐水，这些腌渍盐水通常会被直接弃置。但是腌渍盐水中不仅富含足量的氯化钠，还含有不少营养物质，直接弃去会造成浪费，故而为腐乳腌渍盐水寻找可用之处具有环保意义。同理，在制备黄豆酱等酱类食品的过程中，也存在直接弃去曲璜盐水的现象。因此，亟需探索一种能够充分利用腌渍盐水和曲璜盐水的方法，使之能物尽其用。

发明内容

针对现有技术中腌渍盐水和曲璜盐水废水无处可用的问题，本发明提供了一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法。

本发明提供的利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法，包括以下步骤：

步骤1：将枯草芽孢杆菌接种到固体活化培养基中，于37℃下活化培养48小时，得到活化后的枯草芽孢杆菌；

其中，所述的步骤1中的固体活化培养基包括：牛肉膏2-5g/L，蛋白胨5-10g/L，氯化钠2-10g/L，琼脂15g/L，pH7.0，其余为蒸馏水。

步骤2：将步骤1中得到的活化后的枯草芽孢杆菌接种到液体活化培养基中，于35℃摇床培养12小时，得到种子液；

其中，所述的步骤2中的液体活化培养基包括：牛肉膏2-5g/L，蛋白胨5-10g/L，氯化钠2-10g/L，pH7.0，其余为蒸馏水。

步骤3：将步骤2中得到的种子液接种到腌渍盐水和曲璜盐水发酵培养基中进行发酵培养，得到果胶酶粗液；

其中，所述的步骤3中的腌渍盐水和曲璜盐水发酵培养基包括：葡萄糖，果胶，蛋白胨，尿素，腌渍盐水，曲璜盐水，磷酸二氢钾，硫酸铁，霉菌素和蒸馏水；