[发明专利]一种食用大鲵的烹饪方法

说明书

本发明公开了一种食用大鲵的烹饪方法包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药，S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50‑70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末。本发明提供多种对食用大鲵进行烹饪的方式，适宜老人、小孩等各种人群食用，而且能够为人们提供足够的营养摄入。

技术领域

本发明涉及烹饪技术领域，尤其涉及一种食用大鲵的烹饪方法。

背景技术

娃娃鱼也叫大鲵，是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国香港、中国台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。氨基酸含量高，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼等。娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸。

由于大鲵比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见，目前的烹饪方法大多以红烧为主，虽然肉香味浓，但营养欠佳、滋补效果较差，适应人群范围也较小，对于老人或者孩童，食用口感并不好，而且冬天饭菜易变凉，吃变凉的大鲵对身体也不太好，为此，我们提出一种食用大鲵的烹饪方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中食用大鲵的烹饪方法大多以红烧为主，虽然肉香味浓，但营养欠佳、滋补效果较差，适应人群范围也较小，对于老人或者孩童，食用口感并不好，而且冬天饭菜易变凉，吃变凉的大鲵对身体也不太好的问题，而提出的一种食用大鲵的烹饪方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种食用大鲵的烹饪方法，包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药；

S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；

S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；

S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；

S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50-70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；

S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末；

S6，将成块的食用大鲵切为薄片状，将薄片状的食用大鲵放到煮好的高汤中烫熟即可食用。

优选的，如果熬煮的时间长于70分钟，那么将薄片状的食用大鲵放入高汤后，熬煮时间需要在20分钟以上，保证食用大鲵的肉质鲜嫩。

优选的，S7，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、备用的食用大鲵切块，烹绍酒略煸炒后倒出放入汤盆；

S8，向汤盆中加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

优选的，S9，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入食用大鲵切块，炸至金黄色捞出控油；

S10，原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放食用大鲵切块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；

S11，将炒锅中的汤烧开后将炒锅移文火上，加锅盖烧15-25分钟，待食用大鲵切块烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。