[发明专利]一种食用大鲵的烹饪方法

权利要求书

1.一种食用大鲵的烹饪方法，包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药，其特征在于：

S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；

S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；

S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；

S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50-70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；

S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末；

S6，将成块的食用大鲵切为薄片状，将薄片状的食用大鲵放到煮好的高汤中烫熟即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，如果熬煮的时间长于70分钟，那么将薄片状的食用大鲵放入高汤后，熬煮时间需要在20分钟以上，保证食用大鲵的肉质鲜嫩。

3.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于：

S7，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、备用的食用大鲵切块，烹绍酒略煸炒后倒出放入汤盆；

S8，向汤盆中加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

4.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于：

S9，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入食用大鲵切块，炸至金黄色捞出控油；

S10，原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放食用大鲵切块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；

S11，将炒锅中的汤烧开后将炒锅移文火上，加锅盖烧15-25分钟，待食用大鲵切块烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。

5.根据权利要求4所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，加入鸡汤时，只需鸡汤淹没食用大鲵切块即可。

6.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，

S12，将山药去皮洗净，然后切成片状；

S13，先将山药放入锅里过一遍水，3-5分钟后，观察山药是否泛白，如果泛白即可盛出来备用；

S14，热锅油适量，然后放入生姜片和大蒜爆香，放入切好的食用大鲵切块，用大火翻炒3-5分钟即可，然后放入适量的盐和鸡精翻炒均匀；

S15，加入适量的水，水一定要没过食用大鲵切块，继续用大火烧3-5分钟，让汤咕咚咕咚的沸腾一会儿，直至清水会慢慢变成白色的浓汤；

S16，大火转小火，用小火慢慢的炖10分钟，食用大鲵切块就可以出锅啦，并且肉质鲜嫩，出锅之前撒上一把枸杞，然后就可以用锅盛出来放到电磁炉或者小火锅上即可食用。

7.根据权利要求6所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，在对山药去皮洗净时，手上戴上一次性透明手套，避免山药导致手部变痒。