[发明专利]一种双皮奶及其制作工艺

说明书

本发明提供一种双皮奶及其制作工艺。本发明的双皮奶由以下重量份原料制备而成：全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份。本发明的双皮奶制作工艺是：按全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份称量原料，再将原料放入搅拌桶中搅拌均匀，加热搅拌至沸，并保持10分钟，保证完全煮熟，煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注、密封，再输送至巴氏灭菌槽里85~90℃水里加热30分钟进行二次灭菌，灭菌后产品通过常温水槽冷却10分钟，放入1~4℃的定型间定型6~8小时，定型后为最终成品。本发明双皮奶的配方和工艺，它实现了工厂化量产，保质期的延长，营养价值的保留，口感更加爽滑，与传统的小作坊工艺对比更具市场优势。

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种双皮奶及其制作工艺。

背景技术

传统的双皮奶配方以鸡蛋清、水、糖、鲜牛奶为原料，通常无采购标准，原材料易受微生物、污染物污染。其加工工艺相对简单：配料后加热搅拌，冷却成型，通常不进行密封，即便密封的产品也未经过二次杀菌、保质期只有1~2天，不能大批量生产运输，实现不了量化和较远距离销售。

本发明的双皮奶以全脂奶粉、植脂末、白砂糖、水和白凉粉为原料，原料采购均按正规厂家按标准生产的食品原料，降低受污染风险。通过本发明制作工艺制成的双皮奶保持原有的营养和香滑的口感，且实现了量产和保质需求，其保质期可达到15天，可实现较远距离销售，为市场流通创造有利条件。

发明内容

本发明针对上述情况，提出了一种双皮奶及其制作工艺，通过如下技术方案实现上述目的：

一种双皮奶，所述双皮奶由以下重量份的原料制作而成：全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份。

一种双皮奶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、称取全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份备用，

步骤二、将上述原料一起放入搅拌桶中，在搅拌桶中混合搅拌均匀，加热搅拌至沸腾，并保持10分钟，保证完全煮熟，煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注和密封，得到密封好的半成品，

步骤三、将密封好的半成品输送到巴氏灭菌槽中水浴加热进行灭菌，灭菌后产品通过常温水槽冷却，放入低温定型间定型，产品定型后为最终成品。

优选的，所述水浴加热的温度和时间分别为85~90℃和30分钟。

优选的，所述常温水槽冷却的时间为10分钟。

优选的，所述定型间的温度为1~4℃。

优选的，所述定型的时间为6~8小时。

本发明的双皮奶以全脂奶粉、植脂末、白砂糖、水和白凉粉为原料，原料采购均按正规厂家按标准生产的食品原料，降低受污染风险。通过本发明制作工艺制成的双皮奶保持原有的营养和香滑的口感，且实现了量产和保质需求，其保质期可达到15天，可实现较远距离销售，为市场流通创造有利条件。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。

实施例1

一种双皮奶由以下重量份的原料制作而成：全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份。

本实施例的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、称取全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份备用，