[发明专利]一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法

说明书

本发明公开一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。本发明通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。

技术领域

本发明涉及生鲜食品保鲜技术领域，特别涉及莲藕保鲜技术领域，具体涉及一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法。

背景技术

莲藕，即我们俗称的藕，属莲科。莲藕在我国种植范围比较大，一般分布在江苏、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一种重要的农业经济作物。莲藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常见菜之一。可是莲藕在国外的种植范围小，往往依赖进口，中国做为莲藕的种植大国做莲藕出口有很好的前景。莲藕出口需要在运输过程中有足够长的保质期，而新鲜莲藕在从泥土中挖出后很容易腐败变质，所以延长其保质期很有必要。

目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，旨在降低莲藕的保鲜处理成本。

为实现上述目的，本发明提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。

可选地，所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。

可选地，所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。

可选地，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。

可选地，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，包括：

将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；

将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；

将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。

可选地，所述封蜡液包括松香、蜂蜡和石蜡。

可选地，所述松香、蜂蜡和石蜡的质量份数对应为1～3份、2～5份和5～10份。

可选地，所述封蜡液还包括米糠油，所述松香、蜂蜡和石蜡的总质量与所述米糠油的体积比为(1～5)g：(10～20)mL。

可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：

所述封蜡液在所述莲藕表面凝结形成的封蜡厚度为0.1～0.5mm。

可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：

所述经封蜡处理过的莲藕的贮藏温度为10～25℃，贮藏湿度为50～90％。