[发明专利]一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法

说明书

本发明公开了一种富含膳食纤维的鱼丸，所述鱼丸的配方如下：鱼肉150‑250份、圆苞车前子壳50‑120份、食用作料15‑25份、茴香3‑5份、大葱5‑8份、生姜5‑8份。本发明以鱼肉、圆苞车前子壳、食用作料、茴香、大葱、生姜、水为原材料，富含膳食纤维的鱼丸制品具有低脂肪、高蛋白、高膳食纤维、食用方便、品种多样等优点，圆苞车前子壳加入到鱼丸中，既能改善淡水鱼丸凝胶性不足的缺点，又可以增加鱼丸的膳食纤维的含量，具有独特创新的作用，且制得的产品不含任何化学合成物质，纯天然、无任何副作用，能够满足现在生活的需求，值得以后推广使用。

技术领域

本发明涉及鱼丸技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法。

背景技术

我国淡水鱼的产量高，鱼肉蛋白中含有丰富的氨基酸，是一种高品质的完全蛋白，不仅有利于人体吸收，而且其所含氨基酸的含量和比例也较适合人体需求。鱼丸有着非常高的市场认知度(90%)，是消费者最喜欢吃的鱼糜制品。由于地域不同，鱼丸各具特色，有海水鱼丸和淡水鱼丸。海水鱼丸因其冷冻稳定性好，占据了各大生鲜超市。淡水鱼丸因鱼种、工艺不同，品质各异，一般凝胶性较差，口感不受欢迎。

大量研究表明：膳食纤维具有降血脂、降血糖、降血压、预防便秘、减肥、预防结肠癌、冠心病等生理功能，并且能增加肠道蠕动，促进有毒物质的排出，具有很高的营养和保健价值。而目前我国大多数人群对膳食纤维摄入不足。鱼丸制品一般含蛋白量较高，但是其中膳食纤维含量微乎其微，因此考虑制得富含膳食纤维的鱼丸，丰富消费者的饮食。为此，我们提出一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种富含膳食纤维的鱼丸，所述鱼丸的配方如下：鱼肉150-250份、圆苞车前子壳50-120份、食用作料15-25份、茴香3-5份、大葱5-8份、生姜5-8份。

优选的，所述鱼肉和圆苞车前子壳的重量比为180-230：60-100。

优选的，所述食用作料、茴香、大葱、生姜的重量比为18-22：3-4：6-7：6-7。

本发明还提供一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法，包括如下步骤：

S1、将清洗干净的鱼肉人工切片后剁碎，再将圆苞车前子壳粉碎成粉状；然后圆苞车前子壳跟鱼肉混合顺时针搅拌5-10分钟搅匀为止，备用；

S2、其次利用粉碎机将茴香粉碎成粉，备用；再将大葱和生姜分别粉碎成沫，备用；

S3、将S1、S2中备用的材料混合放在一起，随后添加食用作料进行搅拌，搅拌10-15分钟，得到鱼肉混合材料；

S5、随后将S3的鱼肉混合材料团成鱼丸，放在锅中煮3-5分钟后即可捞出，冷却后放入冰箱即可。

优选的，所述食用作料包括有食用盐、鸡精、蚝油、香油、辣面等。

本发明提供的一种富含膳食纤维的鱼丸制备方法，本发明以鱼肉、圆苞车前子壳、食用作料、茴香、大葱、生姜、水为原材料，大多材料都含有富含膳食纤维，富含膳食纤维的鱼丸制品具有低脂肪、高蛋白、高膳食纤维、食用方便、品种多样等优点，在满足消费者口感的同时对身体健康起到一定的辅助作用，大大的提高了富含膳食纤维的摄入，可以足够保证人体的需要，圆苞车前子壳加入到鱼丸中，既能改善淡水鱼丸凝胶性不足的缺点，又可以增加鱼丸的膳食纤维的含量，具有独特创新的作用，且制得的产品不含任何化学合成物质，纯天然、无任何副作用，能够满足现在生活的需求，值得以后推广使用。

具体实施方式