[发明专利]一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法

说明书

本发明提供了一种肉苁蓉发酵酸乳，该肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％‑82％、肉苁蓉粉0.3％‑1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1‑0.4％、稳定剂0.2％‑1％、菌种0.1％‑0.5％，其余为软化水；本发明提供的肉苁蓉发酵酸乳将药食两用原料肉苁蓉用于发酵酸乳产品中，拓宽肉苁蓉的食用形式，延长肉苁蓉原料的产业链条，使管花肉苁蓉人工种植基地能良性发展，解决了肉苁蓉制备的发酵酸乳易发生乳清析出等问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法。

背景技术

肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉(CistanchedeserticolaY.C.Ma)和管花肉苁蓉[Cistanchetubulosa(Schenk)Wight]的干燥带鳞叶的肉质茎，药理学研究结果表明，肉苁蓉具有抗衰老、免疫调节、抗病毒、促进造血、改善脾虚、提高学习记忆能力等多种作用，《中华人民共和国药典》(2015版)规定，肉苁蓉含松果菊苷和毛蕊花糖苷的总量不得少于0.30％，管花肉苁蓉含松果菊苷和毛蕊花糖苷的总量不得少于1.5％，《中国现代中药》2019年7月公开了《肉苁蓉和管花肉苁蓉的应用比较研究及市场现状分》一文表明，经文献统计分析可知，管花肉苁蓉中苯乙醇苷类化合物的含量高于肉苁蓉，多糖类化合物反之，肉苁蓉与管花肉苁蓉的成分虽有差异，但功效相同且临床应用不做区分，管花肉苁蓉作为肉苁蓉的新基源进入市场，具有产量大、价格低的优点，既保护了野生资源又缓解了供求关系，肉苁蓉在商务部《2017年中药材流通市场分析报告》中被列为“中药材重点品种”，足以证明肉苁蓉的发展趋势良好，国家对其重视，因此可以综合管花肉苁蓉产量大、价格低，质量相对稳定的优点，在加大保护肉苁蓉野生资源的同时，大力发展人工种植，加强开发利用研究，促进肉苁蓉产业进步，中国发明专利《一种肉苁蓉奶片及其制备方法》公开的是以肉苁蓉的水提浸膏1～10％、奶粉60～70％、水果粉5～15％、其余为固体辅料，制备了固体奶片。中国专利《预防便秘大黄肉苁蓉活菌酸奶片配方及制备方法》公开了将肉苁蓉与水在胶体磨中磨得固形物含量20％的肉苁蓉乳以及其他辅料加入32％的鲜乳中采用乳酸菌发酵，待乳清析出后将除掉乳清的凝乳真空干燥，再压片制得酸奶片，这两个专利前者是将肉苁蓉提取物加奶粉压片制得奶片，而后者是肉苁蓉水提浆和鲜奶经过了乳酸菌发酵，但将富含水溶性营养成分的析出的清液弃去，使压制后酸奶片的营养有很大损失，另一方面，在水分含量很低的条件下，酸奶片中活菌数无法确定，专利中也没有具体说明。除此之外，在中国期刊公开发表的文献或公开的专利中未查到有液体状的肉苁蓉发酵酸乳的报道。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种肉苁蓉发酵酸乳。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供了一种肉苁蓉发酵酸乳，该肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％、肉苁蓉粉0.3％-1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％、稳定剂0.2％-1％、菌种0.1％-0.5％，其余为软化水。

随着科学的发展和社会的进步，人们对健康、保健的意识越来越强，追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流，本发明将肉苁蓉制备成发酵酸乳，即延长肉苁蓉原料的产业链条，使管花肉苁蓉人工种植基地能良性发展，又在发酵酸乳中附以肉苁蓉的功效，但是，研发过程中发现，用常规的方法制备的肉苁蓉发酵乳，其在产品运输、销售过程中常出现口味太酸、乳清析出、凝块悬浮剥离、乳块产气等现象，轻者影响产品的声誉，重者造成企业重大经济损失；本发明在研发过程中意外地发现，在含有肉苁蓉粉的发酵乳中添加马铃薯羟丙基变性淀粉，能够显著地改善发酵酸乳在产品运输、销售中出现乳清析出的现象。

进一步地，肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为6-10％的地木耳提取液。

本发明在研发过程中发现，虽然通过加入马铃薯羟丙基变性淀粉解决了乳清析出的问题，但依然存在后酸化的问题；本发明意外地发现，通过在发酵酸乳中添加地木耳提取液，可以解决发酵酸乳的后酸化问题。