[发明专利]一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％、肉苁蓉粉0.3％-1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％、稳定剂0.2％-1％、菌种0.1％-0.5％，其余为软化水。

2.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为6-10％的地木耳提取液。

3.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为4％-7％的白砂糖。

4.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳包括以下重量百分比的组分：鲜乳78.1％、肉苁蓉粉0.5％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.2％、稳定剂0.9％、菌种0.4％、地木耳提取液6.1％、白砂糖5.0％，其余为软化水。

5.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉粉的制备方法为：将管花肉苁蓉块茎用毛刷清洗干净，用蒸馏水冲洗后阴干表面水分，用刀切成小片，然后用软化水在料液比为1:20、真空度为0.06-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下回流提取3小时，将提取液在50℃±5℃条件下减压浓缩至粘稠状，然后低温冷冻干燥至水分含量＜13％，即得肉苁蓉粉。

6.如权利要求2所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述地木耳提取液的制备方法为：取自然阴干的粉碎地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液。

7.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述鲜乳符合NY/T1172-2006生鲜牛乳质量管理规范要求。

8.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述稳定剂包括马铃薯全粉、鲜马铃薯薯泥、β-环糊精中的一种或几种。

9.所有实施例和对照例中的直投式菌粉与培养液的质量比为1:100；一种权利要求2所述的肉苁蓉发酵酸乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1)肉苁蓉粉的超声处理：将规定量的肉苁蓉粉加入软化水进行超声，其中，软化水的加入量为肉苁蓉粉的20倍，每超声10s暂停2s，共超声处理30s；

2)地木耳提取液的制备：取自然阴干的粉碎地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；

3)菌种的制备：将直投式乳酸菌粉和5％软化水糖液以1:10质量比混合后，在40℃保温震摇培养30min；或者将直投式菌粉用脱脂奶粉和水以1:12的质量比混合后，于37℃-41℃，100r/min条件下震摇培养8-12h；即得菌种；

4)预热和均质：将超声处理后的肉苁蓉粉、地木耳提取液、鲜乳、稳定剂和马铃薯羟丙基变性淀粉混合，加入剩余的软化水得混合液，将混合液预热至60℃±5℃，采用800-1000r/min高速剪切均质2-5min，或采用压力均质在150bar、300bar分别进行均质后混匀，即得匀质液；

5)杀菌：将匀质液加热至90-95℃，保温30min；

6)接种与前发酵：将杀菌后的匀质液用密闭降温的方式降温至40-45℃，加入规定量的菌种，在38-43℃下发酵5-9h，即得凝乳；

7)破乳：将凝乳采用破乳机以150-250r/min的速度破乳30s-60S；

8)后发酵：将凝乳迅速降温至0-4℃，发酵8-12h，即得肉苁蓉发酵酸乳。