[发明专利]蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法

说明书

本发明提供了蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法，该蛋糕预拌粉包括以下重量份数的原料：糖30‑60份、变性淀粉0.1‑6份、植物胶0.1‑6份、盐0.1‑0.8份、柠檬酸0.1‑0.8份。本发明蛋糕预拌粉中的配方通过使用变性淀粉和植物胶的适当配比，可达成良好的起泡和持泡效果，从而无需添加及使用化学起泡剂，也可保证打发效果。本发明实现了无需化学起泡剂就能制作出蛋糕。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别涉及蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法。

背景技术

蛋糕是广受大众喜爱的一种糕点，在蛋糕的制作过程中，需要将空气打入蛋糖液中使其打发，然而鸡蛋的质量不稳定，导致空气打入蛋糖液的稳定性不能保证，因此厂商就通过添加化学起泡剂来提高打发效果。

在蛋糕的生产过程中，添加化学起泡剂能够稀化蛋液，使更多空气进入蛋液，从而提高打发效果。

然而，添加化学起泡剂做出的蛋糕会产生不良的化学品味道，影响口感。

发明内容

本发明实施例提供了蛋糕预拌粉及蛋糕糊及蛋糕的制作方法，无需化学起泡剂就能制作出蛋糕。

第一方面，本发明实施例提供了蛋糕预拌粉，包括以下重量份数的原料：

糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。

举例来说，糖的份数可以为30、40、50或60；变性淀粉的份数可以为0.1、0.5、1、2、3、4、5或6；植物胶的份数可以为0.1、0.5、1、2、3、4、5或6；盐的份数可以为0.1、0.2、0.4、0.5、0.6或0.8；柠檬酸的份数可以为0.1、0.2、0.4、0.5、0.6或0.8。

优选地，包括以下重量份数的原料：

糖45-55份、变性淀粉2-4份、植物胶0.5-1.5份、盐0.3-0.6份、柠檬酸0.3-0.6份。

举例来说，糖的份数可以为45、50或55份；植物胶的份数可以为0.1、0.5、1或1.5份；盐的份数可以为0.3、0.4、0.5或0.6份；柠檬酸的份数可以为0.3、0.4、0.5或0.6份。

优选地，包括以下重量份数的原料：

糖50份、变性淀粉3份、植物胶1份、盐0.5份、柠檬酸0.5份。

优选地，

还包括：面粉10-60份、淀粉10-30份和蛋白粉1-7份。

举例来说，面粉的份数可以为10、20、30、50或60份；淀粉的份数可以为10、20或30份；蛋白粉的份数可以为1、2、3、5、6或7份。

第二方面，本发明实施例提供了第一方面中任一所述的预拌粉制作蛋糕的方法，包括：

将50-100份第一方面中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；

举例来说，预拌粉的份数可以为50、60、70、90或100份。

以35-55rpm搅拌2.5-3.5分钟，再以160-200rpm搅拌1-3分钟，最后以80-100rpm搅拌2-8分钟，使得打发比重为0.25-0.45；

举例来说，第一次搅拌速度可以为35、40、50或55rpm，搅拌时间可以为2.5、3或3.5分钟；第二次搅拌速度可以为160、170、180或200rpm，搅拌时间可以为1、2或3分钟；第三次搅拌速度可以为80、90或100rpm，搅拌时间可以为2、3、5、6或8分钟，打发比重为0.25、0.3、0.4或0.45。

放入烤箱进行烘焙，以制得蛋糕。