[发明专利]蛋糕预拌粉、冷冻蛋糕糊及其制作方法、蛋糕制作方法

权利要求书

1.蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料:

糖30-60份、变性淀粉0.1-6份、植物胶0.1-6份、盐0.1-0.8份、柠檬酸0.1-0.8份。

2.根据权利要求1所述的预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

糖45-55份、变性淀粉2-4份、植物胶0.5-1.5份、盐0.3-0.6份、柠檬酸0.3-0.6份。

3.根据权利要求2所述的预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

糖50份、变性淀粉3份、植物胶1份、盐0.5份、柠檬酸0.5份。

4.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，还包括：面粉10-60份、淀粉10-30份和蛋白粉1-7份。

5.使用权利要求1-4中任一所述的预拌粉制作蛋糕的方法，包括：

将50-100份权利要求1-4中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；

以35-55rpm搅拌2.5-3.5分钟，再以160-200rpm搅拌1-3分钟，最后以80-100rpm搅拌2-8分钟，使得打发比重为0.25-0.45；

放入烤箱进行烘焙，以制得蛋糕。

6.根据权利要求5中所述的方法，其特征在于，

在所述以80-100rpm搅拌2-8分钟之后，以及在所述放入烤箱进行烘焙之前，进一步包括：加入10-80份的油，以35-55rpm搅拌1.5-2.5分钟至均匀。

7.使用权利要求1-4中任一所述的预拌粉制作冷冻蛋糕糊的方法，包括：

将50份权利要求1-4中任一所述的预拌粉和100份全蛋放入搅拌缸；

80-100rpm下1.5-2.5分钟打散，35-55rpm下20-30分钟以搅拌均匀；

包装后放入冷冻设备中冷冻存储，以制得冷冻蛋糕糊。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，

在所述80-100rpm下1.5-2.5分钟打散之前，进一步包括：将水1-50份、蛋白1-30份、蛋黄1-30份、柠檬汁1-5份、转化糖浆1-5份放入搅拌缸。

9.利用权利要求7或8所述的方法所制得的冷冻蛋糕糊。

10.使用权利要求9所述的冷冻蛋糕糊制作蛋糕的方法，包括：

将权利要求9所述的冷冻蛋糕糊带包装浸入常温水中10-60分钟进行解冻以回温至5～15℃；

将解冻完成的蛋糕糊放入搅拌缸，以80-100rpm搅拌2-10分钟，以使比重为0.45-0.25；

在搅拌缸中放入油，再以35-55rpm搅拌1.5-2.5分钟；

放入烤箱烘焙8-90分钟，以制得蛋糕。