[发明专利]一种用于易腐水果保鲜的耐腐水果冻干粉及制备方法

说明书

本发明涉及食品贮藏和保鲜领域，旨在提供一种用于易腐水果保鲜的耐腐水果冻干粉及制备方法。该冻干粉包括等重量比例的柠檬、芒果和葡萄原汁成分，是由等重量比例的三种水果原汁经混合、冻干处理获得。本发明中，水果混合浓缩汁本身是食品，不存在限制应用问题，该混合浓缩液不但能直接抑制真菌，还能诱导被处理水果抗病性，增强受伤水果的保鲜期。本发明属于表面处理技术，不会改变食品的风味，并且安全性高，容易被人们接受。

技术领域

本发明属于食品贮藏和保鲜领域，涉及水果的防腐，具体为一种利用耐腐水果制备的易腐水果保鲜冻干粉及制备方法。

背景技术

有些水果很容易腐烂，水果腐烂的原因是霉菌引起，这与其他食品细菌、霉菌、酵母都会引起败坏不同。受伤水果容易腐烂包括两方面：(1)水果本身容易腐烂，腐烂后更快腐烂。(2)原来不容易腐烂的水果，因为机械伤后，变得容易腐烂。有些水果即使有伤口也不容易腐烂，不容易腐烂的水果可能含有某些抑菌作用较强的物质。但经过人类长期食用验证，此类水果在常规食用量下其含有剂量的抑菌物质的食用安全性是很高的。

人们对天然抑菌物质的开发比较重视。有人研究过鹿蹄草的提取物的抑菌作用，其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果比较好，而对绿脓杆菌效果较差，对食品中常见腐败菌根霉、青霉抑制效果比较好。抑菌作用随着其浓度的增加而增加，在pH为5的酸性情况下，抑菌活性最强。鹿蹄草提取物能够延缓草莓果实的腐败，维持草莓采后较好品质。木梨幼叶提取物与土豆、豆腐、肥肉混合煮熟，置于菌悬液中，发现木梨幼叶的提取物显著抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，也能抑制酵母菌，延长了3种食品的保存时间。0.7％木梨幼叶提取物的抑菌防腐效果比0.1％的苯甲酸钠还好。芒果核用60％乙醇水提取多酚，再经过AB-8大孔树脂和SephadexI.H-20柱对芒果核的乙醇提取物进行纯化得到不同组分。发现芒果核多酚在一定浓度下对供试的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、苏云金芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌都有较强的抑菌作用。芒果皮提取物也有抑制细菌的效果。芒果多酚的抑菌活性组分主要含有不同取代度的没食子酰基葡萄糖类物质。柠檬果皮提取物具有抑制细菌的效果。

然而前人这些研究的材料(例如鹿蹄草、木梨幼叶、芒果核)并非食品原料，其提取物短期内难以在食品上使用。食品的提取物也不能直接用于食品保鲜或防腐，食品的提取物属于食品添加剂管理范围，不但物质名称需要列入，并且使用范围和剂量也需要符合管理规范。因为人们如果长期食用某种食物中某些成分，而不是整体成分，也是存在潜在风险的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种利用耐腐水果制备的易腐水果保鲜冻干粉及制备方法。

为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种用于易腐水果保鲜的耐腐水果冻干粉，该冻干粉包括等重量比例的柠檬、芒果和葡萄原汁成分，是由等重量比例的三种水果原汁经混合、冻干处理获得。

本发明中，该冻干粉中还包括作为填充剂的玉米淀粉，玉米淀粉与混合水果原汁成分的重量比为0.15∶1。

本发明进一步提供了所述耐腐水果冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的芒果、柠檬和葡萄果实，去皮、去核或种子；

(2)称取等重量的三种果肉，混合榨汁1分钟，纱布过滤；滤渣加水洗2次，过滤去渣，合并滤液，得到混合水果原汁；或者，分别进行榨汁得到滤液，再进行混合得到混合水果原汁；

(3)对混合水果原汁进行冷冻和冷冻干燥处理制成粉剂，得到耐腐水果冻干粉。

本发明中，所述步骤(3)中进一步包括添加填充剂：按玉米淀粉与混合水果原汁的重量比为0.15∶1，向混合水果原汁中添加玉米淀粉；搅拌均匀后，经冷冻和冷冻干燥处理制成粉剂，得到含填充剂的耐腐水果冻干粉。