[发明专利]一种营养强化型再制奶酪及其制备方法

说明书

一种营养强化型再制奶酪及其制备方法，其原料包括：15‑60重量份奶油芝士、2‑10重量份乳粉、1‑2.5重量份调味剂、1‑3重量份缓冲剂、1‑5重量份稳定剂、0‑2重量份钙强化剂、0.2‑0.4重量份防腐剂、1‑3重量份食用香精、1‑3重量份膳食纤维、0‑0.5重量份维生素、0‑1.5重量份补铁剂和23‑40重量份水。本发明改善了再制奶酪的弹性及硬度，强化了奶酪制品中的营养，从而满足当代人们对营养食品的高需求。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，尤其是涉及一种富含维生素A、维生素D、铁和膳食纤维的营养强化型再制奶酪及其制备方法。

背景技术

再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加奶酪制品种类，但添加营养强化剂和膳食纤维的奶酪制品较少，随着消费者对奶酪制品及营养健康需求的不断提高，虽然奶酪制品中含有较多的钙，但维生素等营养素的含量较少，现有的奶酪制品已经很难满足当代消费者对奶酪制品的需求，这就需要开发一种富含营养素的营养强化型再制奶酪，以满足消费者的需求；现在市售的奶酪制品热量较高，不太受到年轻人的青睐；现在市售的奶酪制品大多是作为一种配料应用在餐饮行业，具有一定的使用局限性。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提出了一种营养强化型再制奶酪，强化了传统奶酪制品中的营养。

为了达到上述目的，一方面，本发明提供一种营养强化型再制奶酪，其原料包括：15-60重量份(例如20、25、30、35、40、45、50、55重量份等)奶油芝士、2-10重量份(例如3、4、5、6、7、8、9重量份等)乳粉、1-2.5重量份(例如1.5、2重量份等)调味剂、1-3重量份(例如1.5、2重量份等)缓冲剂、1-5重量份(例如1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5重量份等)稳定剂、0-2重量份(例如0.5、1、1.2、1.5、1.8重量份等)钙强化剂、0.2-0.4重量份(例如0.25、0.3、0.35重量份等)防腐剂、1-3重量份(例如1.5、2、2.5重量份等)食用香精、1-3重量份(例如1.5、2、2.5重量份等)膳食纤维、0-0.5重量份(例如0.05、0.1、0.2、0.3、0.4重量份等)维生素、0-1.5重量份(例如0.2、0.5、0.8、1、1.2、1.3、1.4重量份等)补铁剂和23-40重量份(例如25、30、35重量份等)水。

在一些实施方案中，所述乳粉包括全脂乳粉、半脱脂乳粉、脱脂乳粉等中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述调味剂包括食用盐。

在一些实施方案中，所述缓冲剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸钠、磷酸钾等中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等中的一种或多种，优选地，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶和明胶，更优选地，稳定剂包括1-3重量份(例如1.5、2或2.5重量份)卡拉胶、0.5-1.5重量份(例如1.5、2或2.5重量份)刺槐豆胶和0.01重量份-0.1重量份明胶。

在一些实施方案中，所述钙强化剂包括磷酸三钙、乳酸钙、枸橼酸钙、葡萄糖酸钙等中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠等中的一种或多种。

在一些实施方案中，所述膳食纤维包括抗性糊精。

在一些实施方案中，所述维生素可以包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等中的一种或多种，优选地，所述维生素包括0.05-0.15重量份维生素A、0.05-0.15重量份维生素D。