[发明专利]一种营养强化型再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化型再制奶酪，其特征在于，其原料包括：15-60重量份(例如20、25、30、35、40、45、50、55重量份)奶油芝士、2-10重量份(例如3、4、5、6、7、8、9重量份)乳粉、1-2.5重量份(例如1.5、2重量份)调味剂、1-3重量份(例如1.5、2重量份)缓冲剂、1-5重量份(例如1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5重量份)稳定剂、0-2重量份(例如0.5、1、1.2、1.5、1.8重量份)钙强化剂、0.2-0.4重量份(例如0.25、0.3、0.35重量份)防腐剂、1-3重量份(例如1.5、2、2.5重量份)食用香精、1-3重量份(例如1.5、2、2.5重量份)膳食纤维、0-0.5重量份(例如0.05、0.1、0.2、0.3、0.4重量份)维生素、0-1.5重量份(例如0.2、0.5、0.8、1、1.2、1.3、1.4重量份)补铁剂和23-40重量份(例如25、30、35重量份)水。

2.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述乳粉包括全脂乳粉、半脱脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述调味剂包括食用盐。

4.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述缓冲剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸钠、磷酸钾中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种，优选地，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶和明胶，更优选地，稳定剂包括1-3重量份(例如1.5、2或2.5重量份)卡拉胶、0.5-1.5重量份(例如1.5、2或2.5重量份)刺槐豆胶和0.01重量份-0.1重量份明胶。

6.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述钙强化剂包括磷酸三钙、乳酸钙、枸橼酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述膳食纤维包括抗性糊精。

9.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述维生素可以包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，优选地，所述维生素包括0.05-0.15重量份维生素A、0.05-0.15重量份维生素D。

10.根据权利要求1所述的营养强化型再制奶酪，其特征在于，所述补铁剂包括硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、右旋糖酐亚铁、琥珀酸亚铁、多糖铁复合物中的一种或多种。

11.一种权利要求1-10任一项所述营养强化型再制奶酪的制备方法，包括：

(1)将奶油芝士、乳粉、缓冲剂、稳定剂、钙强化剂、防腐剂、膳食纤维、维生素、补铁剂和一部分水混合均匀，在搅拌下蒸汽加热至70-100℃，然后以5-10℃/分钟的升温速度缓慢加热至117-122℃，保持10-100s；

(2)加入余量的水作为冷却水，在搅拌下降温到80-85℃；

(3)加入食用香精，并搅拌均匀；

(4)在低速下搅拌1-10min，然后过滤得到所述营养强化型再制奶酪。

12.根据权利要求11所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)-(3)中的搅拌速度为1000-3000rpm，步骤(4)中的搅拌速度为100-1000rpm。