[发明专利]一种滋气味可控制的原料奶浓缩方法

权利要求书

1.一种原料奶浓缩方法，其包括对原料奶进行以下处理步骤：过滤除杂、脂肪分离得到脱脂奶、一次杀菌、采用超滤和/或反渗透浓缩一次杀菌后的脱脂奶、二次杀菌，其特征在于：

当采用超滤浓缩时，在超滤的截留液中的蛋白的重量含量为3.8％-7.0％wt(例如3.8％wt、5.9％wt、6.5％wt、6.9％wt、7.0％wt)时结束浓缩；

当采用反渗透浓缩时，在反渗透的截留液中的蛋白的重量含量为3.8％-7.0％wt(例如3.8％wt、6.0％wt、7.0％wt)时结束浓缩；

当同时采用超滤和反渗透浓缩时，

如果先超滤后反渗透，则在超滤的截留液中蛋白的重量含量为3.8％-5.0％wt(例如3.8％wt、4.0％wt、5.0％wt)时结束超滤，将超滤的截留液进行反渗透，在反渗透的截留液中蛋白的重量含量为5.0％-7.0％wt(例如5.0％wt、6.2％wt、6.4％wt、6.9％wt、7.0％wt)时结束浓缩；

如果先反渗透后超滤，则在反渗透的截留液中蛋白的重量含量为3.8％-5.0％wt(例如3.8％wt、4.0％wt、5.0％wt)时结束反渗透，将反渗透的截留液进行超滤，在超滤的截留液中蛋白的重量含量为5.0％-7.0％wt(例如5.0％wt、6.3％wt、6.4％wt、6.9％wt、7.0％wt)时结束浓缩。

2.权利要求1所述的方法，其中所述脱脂奶为全部或部分脱脂奶，优选地，所述部分脱脂奶的脂肪的重量含量为1.0-3.0％wt，优选地，所述全部脱脂奶的脂肪的重量含量小于0.5％wt。

3.权利要求2所述的方法，其中所述部分脱脂奶为脂肪分离得到的全部脱脂奶和原料奶混合而成。

4.前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述原料奶包括但不限于生牛乳、生羊乳、生牦牛乳、生骆驼乳。

5.前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述过滤除杂为将原料奶在40-100目的条件下过滤除杂；所述过滤除杂优选使用单联或双联过滤器过滤。

6.前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂肪分离在转速为6000-6500rpm的条件下进行，优选使用分离机分离。

7.前述权利要求中任一项所述的方法，其还包括在脂肪分离之前将原料奶预热，优选预热至40-60℃。

8.前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述一次杀菌为巴氏杀菌，巴氏杀菌温度优选为70-80℃，时间优选为10-180s。

9.前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述二次杀菌为超高温杀菌，杀菌温度优选为120-140℃，杀菌时间优选为3-80s，更优选地，所述超高温杀菌为板式杀菌、管式杀菌、蒸汽浸入式灭菌或蒸汽喷射式灭菌。

10.浓缩奶，其由前述权利要求中任一项所述的方法制备。