[发明专利]一种葛根芒果冰淇淋的制备方法

说明书

本发明涉及一种葛根芒果冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域；各组分的重量份为：新鲜葛根20~50份、芒果50~80份、奶粉15~30份、天然奶油5~15份、蛋黄粉5~15份、蔗糖5~15份、VC 0.1~1份、CMC 0.1~1份；具体以新鲜葛根、芒果、奶粉、天然奶油、蛋黄粉、CMC、液体葡萄糖等为原料，经原料预处理、原料混合、均质、灭菌、冷却、老化、凝冻、灌装、包装后制得葛根芒果冰淇淋，该葛根芒果冰淇淋富含生理活性物质异黄酮，具有很好的营养保健功能，且风味独特，适应消费者口味。

技术领域

本发明涉及一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

葛根是豆科植物野葛Pueraria lobata 的干燥根，全国均产，以江西、湖南、河南、广东、浙江、四川为主，无污染,无公害,是理想的绿色食品，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效，临床常用于治疗外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透等。

葛根也是国家卫生健康委员会公布的药食两用中药，现代研究表明其含异黄酮、三萜、香豆素、生物碱等多种活性成分，具有抗氧化、保肝、调节血压、调节血脂、调节血糖、调节免疫等药理作用。

目前，葛根已被广泛应用于各类保健食品，提供了多元化的健康产品。但进行深度开发生产富含生理活性物质异黄酮的复合冰淇淋实际上是一片空白。

基于大健康理念要求，本发明以食用粉葛为主要原料,开发出甜中略带苦味独特芳香,富含异黄酮的功能性冰淇淋，具有广阔的市场空间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，具体以新鲜葛根、芒果、奶粉、天然奶油、蛋黄粉、CMC、液体葡萄糖等为原料，经原料预处理、原料混合、均质、灭菌、冷却、老化、凝冻、灌装、包装后制得葛根芒果冰淇淋，该葛根芒果冰淇淋富含生理活性物质异黄酮，具有很好的营养保健功能，且风味独特，适应消费者口味。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种葛根芒果冰淇淋，各组分的重量份为：

新鲜葛根20~50份、芒果50~80份、奶粉15~30份、天然奶油5~15份、蛋黄粉5~15份、蔗糖5~15份、VC 0.1~1份、CMC 0.1~1份。

一种葛根芒果冰淇淋，各组分的重量份为：

新鲜葛根30份、芒果60份、奶粉22份、天然奶油8份、蛋黄粉8份、蔗糖10份、VC 0.5份、CMC 0.5份。

一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

（1）葛根原料处理：

①预处理：选择新鲜葛根，清洗，用碱液去皮，队友用粉碎机将预处理后的葛根进行粉碎；

②护色：向粉碎的葛根中加入VC对葛根进行护色处理；

③浸提：将护色后的葛根过胶体磨，并充分浸提；

④分离：对浸提后的液体进行分离，得到滤渣和滤液，滤液用淀粉酶处理制成葛根糖浆，滤渣用乙醇提取黄酮，用于添加到冰激凌中；

（2）配料：按照重量份准确称取各原料组分，将奶粉和天然奶油加水充分混合后加蔗糖、CMC和蛋黄粉混合均匀；

（3）均质：将上述物料放入均质机或胶体磨，压力20MPa，进行均质；

（4）杀菌：均质后，进行80 ℃、30min热杀菌，随后冷却至室温；

（5）老化：老化分两个过程，温度先从8℃降至5℃冷冻，搅拌4～6h，再从4℃降至2℃，老化6～10h，使液料结合充分；

（6）冷凝：冷凝温度控制在0～4℃，控制冷凝机搅拌转速，保持适当的膨胀量；