[发明专利]一种葛根芒果冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种葛根芒果冰淇淋，其特征在于：各组分的重量份为：

新鲜葛根20~50份、芒果50~80份、奶粉15~30份、天然奶油5~15份、蛋黄粉5~15份、蔗糖5~15份、VC 0.1~1份、CMC 0.1~1份。

2.一种葛根芒果冰淇淋，其特征在于：各组分的重量份为：

新鲜葛根30份、芒果60份、奶粉22份、天然奶油8份、蛋黄粉8份、蔗糖10份、VC 0.5份、CMC 0.5份。

3.一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）葛根原料处理：

①预处理：选择新鲜葛根，清洗，用碱液去皮，用粉碎机将预处理后的葛根进行粉碎；

②护色：向粉碎的葛根中加入VC对葛根进行护色处理；

③浸提：将护色后的葛根过胶体磨，并充分浸提；

④分离：对浸提后的液体进行分离，得到滤渣和滤液，滤液用淀粉酶处理制成葛根糖浆，滤渣用乙醇提取黄酮，用于添加到冰激凌中；

（2）配料：按照重量份准确称取各原料组分，将奶粉和天然奶油加水充分混合后加蔗糖、CMC和蛋黄粉混合均匀；

（3）均质：将上述物料放入均质机或胶体磨，压力20MPa，进行均质；

（4）杀菌：均质后，进行热杀菌，随后冷却至室温；

（5）老化：老化分两个过程，降温，搅拌4～6h，再从4℃降至2℃，老化6～10h，使液料结合充分；

（6）冷凝：冷凝温度控制在0～4℃，控制冷凝机搅拌转速，保持适当的膨胀量；

（7）灌装：凝冻后进行灌装即为软质冰淇淋；灌装后放入-18～-20℃冷藏便成硬质冰淇淋。

4. 根据权利要求3所述的一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的杀菌条件为80 ℃、30min。

5.根据权利要求3所述的一种葛根芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的降温是将温度先从8℃降至5℃冷冻。