[发明专利]一种低糖山楂山药复合果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低糖山楂山药复合果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC‑Na 0.1~1份、CaCl₂ 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份；制备方法是以山楂和山药为主要原料，添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制，经山药泥制备、山楂泥制备、混合调配、浓缩、灌装、排气、密封、杀菌等一系列工艺后，制得低糖山楂山药复合果酱，该复合果浆风味独特、形态品质好、营养保健价值高。

技术领域

本发明涉及一种低糖山楂山药复合果酱及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，有关山楂在降血脂、降血压、抗脑血栓及其作用机理方面的研究屡有报道，且山楂富含低甲氧基果胶类，适宜制作果酱。山药具有健脾益胃、降低血糖等疗效，有“理虚之要药”之称。

近年来对山楂、山药新产品的开发利用范围较广泛，涉及发酵制品、饮料、药业、化妆品等领域，将山楂、山药制作成果酱的研究并不多见。

传统果酱含糖量高，致使口感过于甜腻，且高糖摄入对不利于机体健康，故人们对高糖果酱的消费日益下降，开发出新型的低糖果酱成为当务之急。

本发明以山楂和山药为原料制作复合果酱，辅加以增稠剂、凝固剂等，由此生产出风味独特、形态品质好、营养保健价值高的低糖低热果酱产品，为山楂、山药的开发利用提供新的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖山楂山药复合果酱，该复合果浆风味独特、形态品质好、营养保健价值高。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：

山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、CaCl₂ 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份。

一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：

山楂40份、铁棍山药60份、白砂糖25份、食盐5份、琼脂5份、卡拉胶0.5份、黄原胶0.5份、CMC-Na 0.4份、CaCl₂ 0.3份、维生素C 0.4份、山梨酸钾0.2份。

本发明的另一个目的是提供一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl₂和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；

（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；

（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；

（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；