[发明专利]一种低糖山楂山药复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖山楂山药复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、CaCl₂ 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份。

2.一种低糖山楂山药复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

山楂40份、铁棍山药60份、白砂糖25份、食盐5份、琼脂5份、卡拉胶0.5份、黄原胶0.5份、CMC-Na 0.4份、CaCl₂ 0.3份、维生素C 0.4份、山梨酸钾0.2份。

3.一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl₂和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；

（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；

（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；

（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；

（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl₂，用柠檬酸调节pH到3.5左右，进行真空浓缩后，酱体煮沸将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；

（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有2～3mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；

（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，冷却即可。

4.根据权利要求3所述的一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的真空浓缩温度70～80℃、压力0.06～0.07Pa、时间20～25min。

5.根据权利要求3所述的一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的冷却为分段快速，从85℃到60℃，再到40℃。