[发明专利]低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法

说明书

本发明公开了一种低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法，它的原料按重量份数比计由100‑150份的土鸡、10‑20份的枸杞多糖、5‑10份的鱼胶原蛋白粉、1‑3份的生抽、1‑3份的料酒、1‑2份的青葱、1‑2份的生姜、1‑2份的盐和1‑2份的阿斯巴甜组成。本发明的冻干鸡汤通过枸杞多糖的制备，鸡肉原料处理，鸡汤熬制，铺盘调理，凝冻，急冻，真空冷冻干燥，分选，包装等工艺制作而成。经本发明制备的冻干鸡汤具有低热量、快速食用、保质期长、味美、营养丰富且兼具美容养颜等健康有益的特点。

技术领域

本发明涉及冻干鸡汤食品领域，具体涉及一种低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法。

背景技术

鸡汤作为我国传统的滋补食品，具有味道鲜美、营养丰富，能缓解感冒症状，提高人免疫功能的作用。鸡汤一直都是我国家庭常见食。传统的鸡汤口味单一，制作时间长，并且加入了大量的味精、鸡精等调味剂，鸡汤难以长时间保存。随着生活节奏的加快和物质条件的改善，人类的生活越来越趋于便捷化和养生型。生产安全、健康、味美、营养健康、热量低且能快速食用的冻干鸡汤将具有光明的市场前景。

目前，中国专利CN105380210A提供了一种冻干原味鸡汤及其制作方法，该方法通过将土鸡50-60份、大枣1-2份、枸杞0.5-1份、生姜2-3份、胡椒0.3-0.5份、食盐1.5-2份、味精0.1-0.2份、淀粉0.3-0.5份、卡拉胶0.03-～0.05份混合炖制后，浓缩后冷冻干燥制备成冻干鸡汤。发明制备的营养丰富，食用和营养价值高，保质期长，食用方便，还具有增强免疫力的效果。但是，枸杞中多糖化合物在长时间的高温水煮，枸杞多糖浸出率不高且很容易氧化，导致且保健功能降低。此外，由于除去土鸡中存在大量的油脂且，该产品中会提供较高的热量，这也不符合当代人崇尚低热量健康吃法。

中国专利CN105380209A提供了一种冻干猴头菇鸡汤及其制备方法。该发明以土鸡、干品猴头菇、鲜品杏鲍菇、干品香菇、大枣、枸杞、生姜、胡椒为主料，配合以食盐、味精、淀粉、卡拉胶为调料制备猴头菇鸡汤，再经速冻处理、真空包装后，获得成品，其营养价值较高，营养丰富，其制备工艺简单，制备成本低，成品具有食用方便、保存期长、营养成分丰富、口感佳的特点。但是该发明与专利CN105380210A一样，都是将枸杞直接与鸡肉一起煮，且未除去鸡肉中的油脂。

综上所述，开发产低热量、味美、营养健康、热量低且能快速食用的冻干鸡汤将具有光明的市场前景；且目前没有将鱼胶原蛋白、阿斯巴甜用于制备冻干鸡汤的文献和专利。

发明内容

本发明的目的在于针对现有枸杞冻干鸡汤热量高，制作时有效成分损失大且健康营养功能不足的缺陷，提供了一种低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法，本发明将枸杞多糖、鱼胶原蛋白粉、阿斯巴甜用于冻干鸡汤的制作中，它们的活性成分能在冻干鸡汤中稳定保持，则可以赋予鸡汤更多的健康功效；该冻干鸡汤具有低热量、味美、营养健康、热量低且能快速食用的优点。

为实现上述目的，本发明所设计一种低热量枸杞多糖冻干鸡汤，所述冻干鸡汤的原料按重量份数比计由100-150份的土鸡、10-20份的枸杞多糖、5-10份的鱼胶原蛋白粉、1-3份的生抽、1-3份的料酒、1-2份的青葱、1-2份的生姜、1-2份的盐和1-2份的阿斯巴甜组成。

再进一步地，所述冻干鸡汤的原料按重量份的数比计由135份的土鸡、18份的枸杞多糖、1份的阿斯巴甜、8份的鱼胶原蛋白粉、3份的生抽、3份的料酒、1份的青葱、1份的生姜、1份的盐和2份的阿斯巴甜组成。

本发明还提供了一种上述低热量枸杞多糖冻干鸡汤的冷冻加工方法，包括以下步骤：

1)枸杞多糖的制备：

a.将干燥的枸杞轻微捣成碎粒，得到枸杞粉末，

b.将枸杞粉末加入柠檬酸水溶液，在温度为85-90℃热水中煮1-2h后，过滤，将滤液在高压锅中浓缩蒸干，得到枸杞多糖；其中，柠檬酸水溶液中含有食用醋酸和料酒；