[发明专利]低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法

权利要求书

1.一种低热量枸杞多糖冻干鸡汤，其特征在于：所述冻干鸡汤的原料按重量份的数比计由100-150份的土鸡、10-20份的枸杞多糖、5-10份的鱼胶原蛋白粉、1-3份的生抽、1-3份的料酒、1-2份的青葱、1-2份的生姜、1-2份的盐和1-2份的阿斯巴甜组成。

2.根据权利要求1所述低热量枸杞多糖冻干鸡汤，其特征在于：所述冻干鸡汤的原料按重量份的数比计由135份的土鸡、18份的枸杞多糖、1份的阿斯巴甜、8份的鱼胶原蛋白粉、3份的生抽、3份的料酒、1份的青葱、1份的生姜、1份的盐、2份的阿斯巴甜组成。

3.一种权利要求1所述低热量枸杞多糖冻干鸡汤的冷冻加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)枸杞多糖的制备：

a.将干燥的枸杞轻微捣成碎粒，得到枸杞粉末，

b.将枸杞粉末加入柠檬酸水溶液，在温度为85-90℃热水中煮1-2h后，过滤，将滤液在高压锅中浓缩蒸干，得到枸杞多糖；其中，柠檬酸水溶液中含有食用醋酸和料酒；

2)称重：

按重量份数比称取100-150份的土鸡、10-20份的枸杞多糖、5-10份的鱼胶原蛋白粉、1-3份的生抽、1-3份的料酒、1-2份的青葱、1-2份的生姜、1-2份的盐和1-2份的阿斯巴甜；

3)鸡肉原料处理：

将土鸡切成小块用清水洗去鸡肉里的血水，沥干后将切成小块的土鸡，用水煮沸10-12min至熟透，去除大量的油脂浮沫，冷却后剔除所有鸡骨头，把剩下所有的鸡肉捣碎待熬汤用；

4)鸡汤熬制：

将水煮沸后加入步骤3)剔除的鸡骨头，再加入鱼胶原蛋白粉、生抽、料酒、青葱、生姜和盐；小火煮制3-3.5h；得到鸡骨头汤；

5)铺盘调理：

待鸡骨头汤冷却至室温后，按照配方要求加入阿斯巴甜，搅拌情况下剧烈混合10-15min，避免结块成团，再加入枸杞多糖和步骤3)所得的鸡肉搅拌均匀后将搅拌好的混合物铺入模具中；

6)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；

7)急冻：将上述凝冻好的物料迅速倾倒入模具中成型，再快速进行冷冻至-30℃以下定型，冷冻时间为1-2h；

8)真空冷冻干燥及保存：将急冻好的产品送入冷冻干燥系统的密闭容器中进行冷冻干燥除湿；

9)分选：分选出块形破碎、以及未干或表面有异物的汤块；

10)包装：依包装要求进行包装。

作为优选方案，所述步骤1)中，柠檬酸水溶液中包含0.1％-0.2％的食用醋酸和1-2％的料酒。

4.根据权利要求1所述低热量枸杞多糖冻干鸡汤的冷冻加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述土鸡小块为除去了鸡头、鸡脖子、鸡屁股等部位的鸡块。

5.根据权利要求1所述低热量枸杞多糖冻干鸡汤的冷冻加工方法，其特征在于：所述步骤8)中，真空冷冻干燥过程中，在-35℃到-30℃，0-60Pa的真空度条件下冷冻2-3h后加热干燥12-16h，并且使产品因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥固态；

所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：18-22℃加热1-2h，温度升至76-84℃，保持3-4h；降温至68-72℃，保持2.5-3.5h；温度降为57-63℃，保持2-3h；温度升为65-70℃，保持1-1.2h；温度升为72-74℃，保持1-1.2h；板温度降为48-52℃，保持0.8-1.2h。