[发明专利]含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种含有淀粉‑脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法，它按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。本发明将水果、坚果、麦片、酸奶作为原料制作慢消化的固体饮料，不仅能提供丰富的营养还赋予产品酸奶的口感风味和美容养颜的健康功效。本发明创造性的发现将绿豆淀粉在加热和微波处理后形成淀粉‑脂质复合物，能有效的避免淀粉被酸奶的酸性分解，提升了产品的慢消化性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，营养过剩导致的肥胖成了许多现代都市女性十分关心的问题。肥胖不仅影响形体美，也会导致很多疾病。例如肥胖会增加心血管疾病的危险、影响消化系统的功能、影响内分泌系统的功能、增加癌症发生的危险性。因此，目前市场上越来越多的低热量的减肥食品收到了消费者的亲睐。

根据英国生理学家Englyst所制定的淀粉消化率的体外测定方法，淀粉可以分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。而且Keenan等人研究表明，在饮食中添加具有较慢消化淀粉，可以增强肠道激素、增加饱腹感、减少能量摄入，是一种很有效的避免肥胖的方法。因此，将慢消化淀粉用于食品制作用具有远大的市场前景。但是目前，市场慢消化淀粉的食品口味单一、营养不足难以满足消费者的需求。

酸奶作为一种健康饮料，因此口感好，在我国受到了广大消费的喜爱，将酸奶的口感引入到慢消化食品中，将极大的增加慢消化食品的口感。但是酸奶促消化作用将显著的提高淀粉的消化性，使得慢消化淀粉食物的抗肥胖作用降低；绿豆淀粉是一种慢消化淀粉，含量丰富的慢消化淀粉，在制作慢消化食品上具有巨大的应用潜力。但那是，绿豆淀粉硬度高，难以成型。

因此，目前市面上并没有含有酸奶口感和绿豆淀粉食品。

发明内容

本发明针对市面上面消化淀粉食品高口单一，营养不均衡且绿豆淀粉难以成型的问题，提供了一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法；其具有营养丰富，慢消化性的特点。

为实现上述目的，本发明所设计一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，所述酸奶固体饮料的原料按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。

再进一步地，所述水果粉选自红心火龙果粉、草莓粉和葡萄粉。

再进一步地，所述坚果粉为核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉混合而成的复合物；所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1～2:1～2:1～2。

再进一步地，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。

再进一步地，所述酸奶固体饮料的原料按照重量份的数比计包括：15份的火龙果粉、25份的麦片粉、8份的坚果粉、80份的脱脂奶粉、15份的乳清粉、25份的氧化羟丙基淀粉、2份的双歧杆菌、3份的异麦芽低聚糖、80份的绿豆淀粉、1份的魔芋胶、2份的单双甘油脂肪酸和5份的白砂糖；其中，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。

本发明还提供了一种上述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，包括以下步骤：

1)水果粉的制作：